“Ancora un successo per Niko Romito, patron del Reale di Rivisondoli, che conquista per la prima volta le tre forchette, massimo punteggio affidato dalla Guida Ristoranti d’Italia 2009 del Gambero Rosso, mai conquistato prima da nessun altro chef in Abruzzo e condiviso con soli 25 ristoranti della penisola.

A Romito, premiato la mattina del 13 ottobre a Roma alla Città del Gusto, è andato anche il premio speciale cuoco emergente 2009, e l’onore di vedere incluso un suo piatto “croccante espressione di lingua” tra i 9 migliori piatti dell’anno.
Apprezzata ed esaltata dai curatori della guida, la capacità dello chef abruzzese di “togliere, più che aggiungere, andare all’osso per ricercare l’essenza”, i suoi “sapori nitidi, minimalisti, ma non nel gusto”, il suo perfetto mix di conoscenza del proprio territorio e curiosità verso l’esterno.
Quanto al piatto premiato, che questa sera verrà servito a Roma nella cena di Gala preparata dai ristoratori che hanno ottenuto i massimi punteggi, Romito spiega: “Si tratta di una rilettura della lingua, cambiandone la consistenza. Non bollita e sottile, come si è abituati a mangiarla, ma alta 2 cm e mezzo e cotta in modo da risultare molto croccante all’esterno e morbida all’interno. Accompagnata con cipolle in agrodolce di lampone, patate e cavolfiori al vapore e olio al carbone””.