Niko Romito ne sta architettando una delle sue, e una in grande. Noi lo seguiamo a distanza, raccontandovi sul numero di ottobre di un suo progetto a Castel di Sangro, di cui si parlerà molto.
Intanto Niko non smette di raccogliere segnalazioni: le ultime due in ordine cronologico solo l’inclusione tra i 50 Superstar di Enzo Vizzari e l’anticipazione dell’elezione a pranzo dell’anno nella Guida dell’Espresso 2011. A settembre inoltre riceverà anche un premio da Identità Golose. Possiamo dire quindi che anche quest’anno gli ha riservato grandi soddisfazioni, arrivate insieme alla seconda stella Michelin con la guida 2009. Ma poco più di un anno fa, quando una “sola” stella brillava nel firmamento del ristorante Reale di Rivisondoli, c’era già chi credeva in lui: Clara e Gigi Padovani hanno convinto la casa editrice Giunti ad inserire Niko nella collana dedicata ai grandi chef, nonostante non avesse ancora tutti i numeri.
«Gli chef che venivano presi in considerazione per quella collana erano tutti pluristellati, mentre lui era ancora alla prima stella – ci ha raccontato Clara Vada Padovani – ma noi abbiamo visto “crescere” Niko e credevamo nelle sue potenzialità. Ha mosso i suoi primi passi in questo mondo dell’alta enogastronomia con la sua caratteristica timidezza; ricordo quando mi chiese, rosso in viso, se mi fosse piaciuto il suo piatto con l’uovo, che per alcuni anni è stato il suo cavallo di battaglia».
Benvenuta, quindi, la stima che la Giunti ha imparato a riporre nella coppia del “cioccolato”, dopo i successi con i libri sulla Nutella ottenuti dal 2004 in poi (nel 2006, dietro insistenza della stessa Clara, ha partecipato al progetto “Passione Nutella” con un piatto a base di Nutella, pane e finocchio), e ha accettato di raccogliere teoria e pratica di quello che oggi è l’unico bistellato d’Abruzzo. All’indomani della seconda stella Michelin, il libro “Niko - Semplicità reale” era già pronto: cinque percorsi del gusto, settanta ricette e tanti prodotti del territorio racchiusi in centonovanta pagine, che abbiamo già recensito nel numero 11 di C come magazine. «Dedicarci alla stesura di questo libro – continua Clara – è stata un’occasione felice per riscoprire i suoi piatti. Siamo davvero felici che la casa editrice abbia accettato di fare un “salto nel buio”, affidandoci questa avventura: abbiamo tutti scommesso su Niko». In una full immersion a Rivisondoli, per dieci giorni a metà di giugno 2009, sono state raccolte persone, testimonianze, fotografie, prodotti e storie della tradizione per dare vita a questo prodotto di pregio che in pochi mesi ha venduto 4mila copie e che quest’anno riceverà una menzione speciale del premio Bancarella Cucina. «Riteniamo che la creatività di Niko si esprima al massimo nei sapori veri della sua terra – conclude Clara – e lui questi sapori li sa trasmettere molto bene, insieme alla consapevolezza che dentro ogni prodotto c’è un mondo». (C.M.)
La presentazione del libro a Identità golose 2010
