Punto e a capo: dopo l’esperienza di pochi anni fa lanciata dall’amministrazione regionale, i ristoratori abruzzesi decidono di ricominciare da zero e il 20 luglio hanno dato vita a Qualità Abruzzo… parte seconda. Gli chef dell’Hostaria L’Arca  e Mediterraneo di Alba Adriatica (Te), de L’Angolo d’Abruzzo di Carsoli (Aq), de La Bandiera e Il Ritrovo d’Abruzzo di Civitella Casanova (Pe), di Beccaceci di Giulianova (Te), di Villa Maiella a Guardiagrele (Ch), di Elodia a Camarda (Aq), di Locanda Manthonè (Pescara), La Conchiglia d’oro a Pineto (Te), di L’Angolino da Filippo (San Vito Chietino, Ch) e i pasticceri Fabrizio Camplone del Caprice di Pescara e Angelo Di Masso del Pan dell’Orso Scanno (Aq) hanno sancito la nascita di Qualità Abruzzo dalle ceneri di quella originaria.

Questo il direttivo: Andrea Beccaceci è presidente, Fabrizio Camplone vicepresidente, Peppino Tinari tesoriere e Lanfranco Centofanti e Luca Panunzio  a completare.
A settembre le presentazioni ufficiali, con tanto di disciplinare di qualità!!

C’è chi preferisce consumarla fresca, non appena raccolta, oppure in inverno come frutta secca o torrefatta, ma sarà il maestro pasticcere Fabrizio Camplone della pasticceria Caprice di Pescara, a svelare, con delle ricette davvero particolari, tutti i segreti della nocciola. L’appuntamento è sabato 15 maggio, su Rai Uno, a partire dalle 14,30, con la trasmissione de “Le amiche del sabato”, programma condotto da Lorella Landi.

Chi ha potuto resistere ad una bella fetta di pane spalmata con la crema alla nocciola, ad un torrone, ai baci di dama? Tostata o ridotta in pasta dà vita a prelibatezze come i gianduiotti o la Nutella, ma c’è perfino un’ antica ricetta di bellezza che suggeriva impacchi di olio di nocciole per ringiovanire la pelle. In effetti, di “ricette di bellezza” a base questo prezioso unguento se ne sono sentite molte sin da tempi remoti.

Qualche notizia in più…

Da sempre considerata simbolo di fecondità e nota per le sue proprietà farmaceutiche, al punto che il simbolo del dio Esculapio – e degli odierni farmacisti – è proprio un ramo di nocciolo con due serpenti attorcigliati. Originario dell’Asia Minore, Corylus avellana è una delle più antiche piante coltivate dall’uomo: sono stati trovati infatti manoscritti risalenti a 5000 anni fa che ne parlano e sia Greci che Romani ne scoprirono le qualità medicinali, oltre che le preziose caratteristiche alimentari come l’elevato valore nutritivo e lo straordinario potere energetico:100 grammi forniscono ben 650 kcal. Le varietà coltivate più pregiate, a frutto tondo o a frutto allungato, sono la nocella bianca, la nocella rossa e la tonda gentile delle Langhe, la quale nel 1993 ha ottenuto dalla Cee l’Indicazione Geografica Protetta, con il nome di Nocciola Piemonte. Ed ecco alcuni piatti da realizzare tutii a base di nocciole, alcuni davvero stuzzicanti come l’arrosto con le nocciole, il pesto di nocciole, il risotto con le nocciole, la terrina di carne e nocciole, gli involtini di lonza con spinaci e nocciole, i petti di pollo nocciolati, la faraona con le nocciole, pere e nocciole. Senza naturalmente dimenticare i dolci, dai più classici come i mostaccioli, le, i tozzetti e la crostata di nocciole. Ci sono poi preparazioni più elaborate, come il gratin nocciolato, i rotoli alla nocciola, la torta di nocciole con lo zabaione e la cassettina di nocciole.

E’ stato presentato oggi il più antico e importante concorso di cucina regionale che inizia domani e si concluderà con un gran finale nella serata delle premiazioni venerdì 19 marzo.  Lo chef Lorenzo Pace, presidente dell’Associazione provinciale Cuochi di Pescara, è orgoglioso della manifestazione nata per riscoprire, attraverso la creatività dei cuochi professionisti e degli allievi delle scuole alberghiere dell’Abruzzo, la tradizione gastronomica della nostra regione: “Venti edizioni sono un traguardo che nessuno può vantare come noi in Abruzzo – esordisce Pace – Tra i motivi di vanto del Carrature, tra l’altro, c’è l’utilizzo dei prodotti provenienti solamente dall’Abruzzo, con i quali i nostri chef eseguono anche una sorta di lavoro antropologico”. Anche il presidente della provincia di Pescara Guerino Testa e l’assessore regionale all’agricoltura Mauro Febbo hanno sottolineato l’importanza di questo concorso per la valorizzazione del territorio abruzzese e dei suoi prodotti.

ll presidente dell'Ass. cuochi Pescara Lorenzo Pace, l'Assessore regionale all'agricoltura Mauro Febbo e il Presidente della provincia di Pescara Guerino Testa

Da lunedì 8 a venerdì 12 marzo tutte le mattine su Rai Tre alle 7:50 circa si potrà vedere ogni giorno una ricetta diversa realizzata dallo chef Massimiliano Capretta dell’Hostaria l’Arca. Per chi fosse impossibilitato a seguire la trasmissione, potrà recuperare la replica della trasmissione su internet a questo indirizzo: http://www.rai.it/mppopupvideo/0,,News%5E28%5E179278,00.html

Dalla newsletter di Identità Golose apprendiamo che… (n.b. i neretti sono nostri)

“Jeunes Restaurateurs d’Europe a congresso lunedì 22 febbraio tra Colorno e il capoluogo Parma, prima adunata della presidenza Scarello. Diverse le cose buone e belle che verranno presentate, tre mi piacciono particolarmente: l’orto che supporterà il lavoro di ogni iscritto; la nuova guida che, a parte il contributo del sottoscritto, sbarcherà in libreria grazie alla Mondadori che la edita; i sette nuovi iscritti, per davvero giovani.
Li ricordo: Christian Costardi del Ristorante Cinzia – Da Christian e Manuel a Vercelli; Enrico Bartolini delle Robinie a Montescano (Pavia); Valerio Centofanti dell’Angolo d’Abruzzo a Carsoli (L’Aquila); Nicola Fossaceca del ristorante Al Metrò a San Salvo Marina (Chieti); Nadia Moscardi di Elodia in frazione Camarda a L’Aquila; Iside De Cesare della Parolina a Trevinano di Acquapendente (Viterbo); Giulio Terrinoni dell’Acquolina Hostaria a Roma. Un dato emerge chiaro: su sette, tre sono abruzzesi, due in particolare hanno grandi famiglie cucinanti alle spalle e un limpido esempio di bravura e serietà in Niko Romito.
Notarella tutta nostra, di noi di Identità: ci piace infatti ricordare di avere creduto in Bartolini, nei Costardi e in Fossaceca quando erano sostanzialmente noti soprattutto ai loro famigliari e a pochi altri”

I giornalisti del B2B durante la Panarda a Città Sant'Angelo

Si parlerà dell’Abruzzo enogastronomico nella prossima puntata della rubrica del tg2 “Eat Parade”, che andrà in onda venerdì 15 gennaio alle 13.45. Nel servizio realizzato da Pietro Di Lazzaro verrà raccontato il rito della Panarda, rievocato presso il ristorante “Giardino dei principi” di Città Sant’Angelo lo scorso novembre in occasione della quarta edizione dell’educational tour “A tavola con l’Abruzzo”, organizzata dalla Camera di Commercio di Pescara con la collaborazione dell’Aptr per far conoscere la regione ad operatori del settore interessati a promuovere il nostro territorio ai loro interlocutori.

Le portate sono state alternate da momenti folkloristici e da stornelli improvvisati. Tra i piatti più apprezzati: li bummalitte (i bomboletti), il siluro ai profumi dell’Adriatico, la “fracchiata”, le ventricine di Guilmi e di Crognaleto, i ravioli dolci e salati, i formaggi abruzzesi (giuncata, tomino, il caciocavallo, il pecorino), i decotti, le scrippelle ‘mbusse e naturalmente peperoni arrostiti, coratella e mazzarelle. Alla Panarda, coordinata da Claudio Ucci e Mimmo D’Alessio, hanno partecipato quaranta ospiti, suddivisi tra giornalisti della carta stampata o di portali di informazione sul web e tour operator provenienti dalle altre regioni di Italia e da Paesi stranieri come Gran Bretagna, Olanda, Danimarca, Romania, Germania e persino Giappone, America e Russia.

Per l’occasione è stato annunciato che da gennaio 2010 sarà possibile prenotarsi per assistere alla rievocazione della Panarda, tramite www.panarda.it.

A seguito del B2B “A tavola con l’Abruzzo”, della Panarda si è parlato anche sul portale americano www.gourmetcookingandliving.com

Altri riscontri ci sono segnalati, ad oggi, oltre che a numerose uscite su portali e su stampa locale, sulla rivista on line Mete Gustose, su www.paesaggiritrovati.it, su www.tigulliovino.it , sul settimanale “Valtrompia”e sul periodico di Ferrara “Il Centro”. Ci è stato annunciato anche un articolo sulla rivista “Turit”           a febbraio.

Altre pubblicazioni sono state già effettuate sui precedentemente citati www.corriere.it, www.tiguido.org, www.milanopress.it, www.faronotizie.it, i quotidiani “Avanti!” (nazionale) e “Il Golfo” (campano).

Vi ringraziamo di cuore per l’attenzione dimostrata. Vi preghiamo di diffondere questi segnali importanti di sensibilità da parte dei colleghi di tutta Italia.

L’Archeoclub di Pescara, da anni impegnato nella tutela dei beni culturali e nella diffusione della cultura archeologica del territorio, propone un’iniziativa culinaria basata sulla rievocazione storica della cucina antica.

L’archeologia e lo studio del nostro passato non possono ignorare uno degli elementi fondamentali della vita quotidiana: IL CIBO.

La moderna ricerca archeologica, ormai fondata sulla multidisciplinarietà, ha consentito di conoscere sempre di più i principali alimenti dei nostri progenitori.

Già l’Archeoclub di Penne, negli anni scorsi, curò una pubblicazione sul “cibo dei Vestini” ed alcuni locali del capoluogo di quel popolo italico realizzarono l’assaggio di alcune ricette.

Anche a Pescara, nel centro storico dell’antica Hostia Aterni, convinti che questa sia una operazione culturale, proponiamo, in collaborazione con il noto locale “La Cantina di Jozz”, una cinque giorni nel corso della quale verranno proposti alcuni degli antichi piatti del popolo vestino.

L’evento avrà inizio la sera del 10 novembre 2009 e terminerà sabato 14.

La celebre mano di Jozz proporrà piatti di origine vestina, sapientemente recuperati dalle fonti storiche e oggetto, già da parte degli Archeoclub del territorio vestino, di riproduzioni e assaggi.

Ogni serata sarà preceduta da una breve presentazione a cura di archeologi ed esperti.

La prima serata sarà aperta dalla Dott.ssa Paola Di Tommaso, direttrice dei Musei Civici di Loreto Aprutino nonchè archeologa affermata e da sempre impegnata, nella equipe del Dott. Staffa, negli scavi archeologici del territorio vestino.

Lo stesso Dott. Andrea Staffa, funzionario della Soprintendenza per i Beni archeologici dell’Abruzzo, introdurrà la serata del 12 novembre p.v..

Prenotazione obbligatoria ai numeri: 3498057191 – 3200657569

Un progetto per far rinascere un sogno o, per lo meno, per ricominciare a tornare alla normalità. Dopo il tragico sisma del 6 aprile dell’Aquila, infatti, a Giuseppe Ursini nasce subito l’idea di realizzare un progetto volto a sostenere una delle punte di eccellenza della gastronomia aquilana, la famiglia Moscardi, che a causa del terremoto ha perso il proprio ristorante Elodia di Camarda nei pressi del capoluogo di regione. Da qui la volontà di ideare un linea di prodotti nuova, originale e stuzzicante che combinasse l’estro della famiglia Moscardi, l’eccellenza agro-alimentare aquilana e la maestria dell’azienda Ursini che ha messo a disposizione il proprio bagaglio professionale nel settore degli oli e delle specialità.

Giuseppe Ursini e la famiglia Moscardi intraprendono così una sorta di viaggio che da Fossacesia porta all’Aquila, dal mare alla montagna. In questo percorso scoprono territori diversi ma allo stesso tempo uniti dalla volontà di trasmettere sapori veri ed originari. In questa avventura raccontano manualità e sapienze gastronomiche, caratterizzate da forte identità e appartenenza ad una realtà che, seppur lacerata nel suo intimo, è ancora viva e rigogliosa.

Nascono otto prodotti differenti dove il perfetto mix degli ingredienti stupisce e solletica il palato. Sapori tipici della tradizione, fusi insieme, sono presentati con fantasia ed originalità e compongono una confezione regalo unica ed elegante “Melodia dei sapori Ursini, Fossacesia per l’Aquila”. Il fascino e il gusto dell’esotico si avverte nello zenzero usato per il pestato di lenticchie di Santo Stefano di Sessanio. La curiosità gustativa è stimolata dal Ma

nicaretto di finocchi, agrumi di Vallevò e nocciole dell’Aquila, dalla marmellata di zucca e amaretto aquilano o dagli oli extravergine d’oliva speziati all’aglio rosso e allo zafferano di Navelli. Poi alcune squisite preparazioni, come il sugo bianco al baccalà e zafferano di Navelli, il pestato di fagioli bianchi di Paganica e sedano della Rivera, la pera al Montepulciano d’Abruzzo

e cannella sono il frutto di un’accurata selezione di materie prime di grande qualità, che assemblate insieme regalano prodotti assai gustosi, prodotti che conservano un’anima tradizionale, ma che si arricchiscono di spunti sfiziosi e particolari. Dunque specialità ideali per un lunch da metà giornata, un happy hour, un aperitivo serale o semplicemente per aggiungere un tocco di originalità alla vostra cucina.

“Melodia dei sapori Ursini, Fossacesia per l’Aquila” è un messaggio gusto ma anche e soprattutto un progetto per ridare linfa ad un patrimonio culinario che non può andare perduto.

Ufficio stampa: Davide Acerra tel. 320.1162418

Pubblichiamo un’ultim’ora: Nadia Moscardi del ristorante Elodia sarà oggi ospite della trasmissione La prova del cuoco su Rai Uno alle ore 12!
Ricordiamo che dopo la chiusura forzata dal terremoto, l’Osteria Moderna di Elodia (Camarda, Aq) riaprirà al pubblico il 16 settembre. Ad ottobre riaprirà il ristorante nel parco e a novembre il Relais nel parco.