A Massa vince il lavoro di squadra

La redazione — Thu, 05 Mar 2009 14:20:00 +0000

In occasione della nona edizione dei Campionati nazionali di Cucina “Internazionali d’Italia esposizione culinaria” tenutasi dal 1 al 5 marzo a Marina di Massa Carrara, la squadra dell’Associazione provinciale Cuochi di Pescara si è aggiudicata la medaglia d’oro.
Oro anche per Michele Ottalevi, responsabile della squadra pescarese, premiato come miglior capo team dell’edizione 2009.
Il team abruzzese formato dal responsabile Michele Ottalevi e dagli chef Mario Rabottini, Gianluca Carrozzi, Vito Giansante e Silvestro Ruggieri, con la collaborazione di Lucio D’angelo, Enzo Piccirilli e Floriano Capraio ha convinto la giuria e i numerosi ospiti preparando un menù di quattro portate composto da ravioli di farina “Solina” farciti di alici e cicorietta selvatica di Campo Imperatore su crema di fagioli Tondino del Tavo emulsionata all’olio extravergine d’oliva dop aprutino-pescarese con riccioli di pecorino di Farindola e di peperone secco, rotolo di agnello farcito con uova e formaggio con parfait del suo fegato al mosto cotto e chips di patata di Avezzano, polpettina fritta su ristretto di pomodoro e basilico e chitarra di asparagi e carote all’aglio rosso di Sulmona profumata alla centerba Toro e parrozzo con cuore vivo di cioccolato e “Lingotto d’Oro d’Abruzzo” con cialda di miele di sulla e spuma di ratafià.
Gli sponsor che hanno reso possibile l’importante risultato: pastificio Delverde, Oleificio Capo, Aprutina Carni, Quartiglia, confettificio William Di Carlo e il Consorzio DOP Aprutino Pescarese.
“Il prestigioso risultato è frutto di un lavoro di squadra che dura da oltre un anno – dichiara Lorenzo Pace, nel congratularsi con la squadra che ha partecipato al Concorso culinario – Quando infatti il compito di esprimere la cucina di una regione straordinaria come l’Abruzzo è affidato a un’Associazione provinciale di Cuochi, il cibo diventa sinfonia del gusto e i piatti sono arte, nel senso più classico del termini. La compagine di professionisti, di grande esperienza e maestria fatta di manualità, creatività e inventiva, non propone “semplici” pietanze ma veri e propri capolavori”.
“La cucina non è un semplice insieme di nutrimenti e sapori ma esprime la storia e la civiltà di un territorio, del quale utilizza la sapienza e i prodotti che incantano il palato e lo solleticano come fossero sirene del gusto – sottolinea il responsabile team Michele Ottalevi – Abbiamo utilizzato i migliori prodotti abruzzesi, valorizzandoli al massimo in modo da esaltare i sapori. Un vero successo per la gastronomia abruzzese.”

Giovani cuochi crescono

La redazione — Sat, 28 Feb 2009 16:41:00 +0000

Dal 1 al 5 marzo a Marina di Massa (Ms) si terrà la IX edizione dei campionati nazionali di cucina “Internazionali d’Italia esposizione culinaria”. Per la prima volta parteciperà un gruppo abruzzese, e nello specifico il team dell’Associazione provinciale cuochi Pescara formato dal capo team Michele Ottalevi e dagli chef Mario Rabottini, Gianluca Carrozzi, Vito Giansante e Silvestro Ruggieri. Tre saranno i collaboratori: Lucio D’Angelo, Enzo Piccirilli e Floriano Capraro. Il menù con prodotti tipici abruzzesi che prepareranno sarà:

- Ravioli di farina “Solina” farciti di alici e cicorietta selvatica di Campo Imperatore su crema di fagioli Tondino del Tavo emulsionata all’olio extravergine d’oliva dop aprutino-pescarese con riccioli di pecorino di Farindola e di peperone secco.
- Rotolo di agnello farcito con uova e formaggio con parfait del suo fegato al mosto cotto e chips di patata di Avezzano. Polpettina fritta su ristretto di pomodoro e basilico e chitarra di asparagi e carote all’aglio rosso di Sulmona profumata alla Centerba Toro.
- Parrozzo con cuore vivo di cioccolato e “Lingotto d’oro d’Abruzzo” con cialda di miele di sulla e Spuma di ratafià.

«È da oltre un anno – afferma il presidente dell’Associazione Lorenzo Pace – che stiamo lavorando perchè un Team dell’Abruzzo fosse presente al prestigioso evento gastronomico. Abbiamo dapprima messo insieme un gruppo di giovani cuochi pieni di amore per la professione del cuoco che hanno collaborato, si sono stimati e solo dopo è nata la squadra “dei cuochi abruzzesi”. Sì perché i componenti sono l’espressione di vita e di lavoro del territorio delle quattro province d’Abruzzo. In questi piatti abbiamo concentrato il meglio dei prodotti abruzzesi, valorizzandoli attraverso l’utilizzo di diverse tipologie di lavorazione, di tecniche di cotture e di cromaticità nei colori in modo da esaltarne a pieno i sapori. A prescindere dal risultato in noi c’è la soddisfazione di aver lavorato per l’esaltazione della cucina regionale e di aver contribuito a far conoscere a livello nazionale i prodotti enogastronomici abruzzesi».
Da parte della redazione di C, in bocca al lupo!

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