C’è chi preferisce consumarla fresca, non appena raccolta, oppure in inverno come frutta secca o torrefatta, ma sarà il maestro pasticcere Fabrizio Camplone della pasticceria Caprice di Pescara, a svelare, con delle ricette davvero particolari, tutti i segreti della nocciola. L’appuntamento è sabato 15 maggio, su Rai Uno, a partire dalle 14,30, con la trasmissione de “Le amiche del sabato”, programma condotto da Lorella Landi.

Chi ha potuto resistere ad una bella fetta di pane spalmata con la crema alla nocciola, ad un torrone, ai baci di dama? Tostata o ridotta in pasta dà vita a prelibatezze come i gianduiotti o la Nutella, ma c’è perfino un’ antica ricetta di bellezza che suggeriva impacchi di olio di nocciole per ringiovanire la pelle. In effetti, di “ricette di bellezza” a base questo prezioso unguento se ne sono sentite molte sin da tempi remoti.

Qualche notizia in più…

Da sempre considerata simbolo di fecondità e nota per le sue proprietà farmaceutiche, al punto che il simbolo del dio Esculapio – e degli odierni farmacisti – è proprio un ramo di nocciolo con due serpenti attorcigliati. Originario dell’Asia Minore, Corylus avellana è una delle più antiche piante coltivate dall’uomo: sono stati trovati infatti manoscritti risalenti a 5000 anni fa che ne parlano e sia Greci che Romani ne scoprirono le qualità medicinali, oltre che le preziose caratteristiche alimentari come l’elevato valore nutritivo e lo straordinario potere energetico:100 grammi forniscono ben 650 kcal. Le varietà coltivate più pregiate, a frutto tondo o a frutto allungato, sono la nocella bianca, la nocella rossa e la tonda gentile delle Langhe, la quale nel 1993 ha ottenuto dalla Cee l’Indicazione Geografica Protetta, con il nome di Nocciola Piemonte. Ed ecco alcuni piatti da realizzare tutii a base di nocciole, alcuni davvero stuzzicanti come l’arrosto con le nocciole, il pesto di nocciole, il risotto con le nocciole, la terrina di carne e nocciole, gli involtini di lonza con spinaci e nocciole, i petti di pollo nocciolati, la faraona con le nocciole, pere e nocciole. Senza naturalmente dimenticare i dolci, dai più classici come i mostaccioli, le, i tozzetti e la crostata di nocciole. Ci sono poi preparazioni più elaborate, come il gratin nocciolato, i rotoli alla nocciola, la torta di nocciole con lo zabaione e la cassettina di nocciole.

Roma- Fabrizio Camplone di Pescara, pasticceria Caprice, si è aggiudicato il titolo per la seconda edizione dell’ “Award del Pasticcere”, risultando il pasticcere dell’anno.

La competizione, si è svolta a Roma, presso l’Istituto di Istruzione Superiore “Domizia Lucilla”, con l’intento di promuovere l’alta pasticceria presso gli studenti delle scuole alberghiere.

I pasticcieri che hanno superato le fasi eliminatorie sono stati associati alle squadre in gara nel contest finale, capitanate da quindici tra i migliori pasticcieri italiani.

I maestri che hanno partecipato sono stati:Fabrizio Camplone, Salvatore Cappello, Paolo Caridi, Giuseppe Catanese, Antonio Cesarò, Vincenzo Cipolla, Fabrizio Donatone, Vito Filingeri, Marco Giovine, Giuseppe Manilia, Stefano Marinucci, Angelo Musolino, Mirko Palmieri, Sergio Signorini e Gennaro Volpe.

Ogni campione ha scelto un secondo, nel caso di Camplone, il biellese Valerio Angelino Catello, e un giovane pasticcere, in questo caso Agostino Balzi.

12 squadre che, come prova finale, hanno dovuto creare una torta attingendo dal materiale consegnato dalla giuria. Fabrizio Camplone e la sua squadra hanno creato una mousse al cioccolato con croccantino alla cannella, ripieno di banane cotte al rhum.

“Pescara si conferma la patria della pasticceria di qualità” ha dichiarato Manuela Balestrino, direttrice di Reed Business, che promuove l’evento. Una manifestazione itinerante che lo scorso anno ha visto la finale a Brescia, quest’anno a Roma.

Nel primo numero di questo volume che esce domani venerdì 27 febbraio ci sono anche le ricette del nostro Fabrizio Camplone!

Fabrizio Camplone guida la squadra abruzzese

E’ stato Fabrizio Camplone a capitanare la squadra abruzzese nell’ambito della prima edizione degli Award del Pasticcere, il concorso che si è svolto lunedì a Brescia, organizzato dalla rivista “il Pasticcere Italiano”, da 25 anni punto di riferimento per il mondo dell’alta pasticceria italiana.

Gli Award del pasticcere hanno rappresentano la prima disfida che vede come protagoniste le regioni italiane in una gara all’ultimo dolce. Venti capitani guideranno ciascuno un team regionale, formato da quattro pasticcieri, in una competizione serrata che condurrà all’elezione della regione con la migliore offerta pasticcera d’Italia.

Fabrizio Camplone, titolare del rinomato bar Caprice di Pescara e già vincitore di numerosi concorsi a livello nazionale e internazionale, ricevuto l’invito degli organizzatori ad allestire una squadra per la regione Abruzzo, ha deciso di appoggiarsi a un gruppo promettente e ben assortito: Angelo Di Masso, titolare dell’azienda Pan dell’Orso di Scanno, campione italiano di sculture di ghiaccio nel 2006 e terzo classificato ai mondiali di pasticceria di Lione lo scorso anno; Emanuele Forcone, due volte campione italiano di pasticceria; Valerio Centofanti, specialista dei dessert presso il ristorante di famiglia l’Angolo D’Abruzzo di Carsoli e Mattia Spadone, figlio di Marcello, titolare del ristorante La Bandiera di Civitella Casanova.

I maestri pasticceri si sono cimentati su tre prove: una torta, una pralina e una prova creatività con una monoporzione. I prodotti presentati dovevano avere una stretta relazione con il territorio regionale. Un invito a nozze, quindi, per Camplone, che da sempre si cimenta nell’esplorazione dei gusti legati al territorio in chiave innovativa: dai gelati “tipici” al bocconotto frentano e al confetto di Sulmona, al panettone allo zafferano di Navelli, solo per citare alcune delle sue creazioni.

A questo punto non possiamo che dire: forza Abruzzo!!!

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