“Enologia e turismo rappresentano due punti importanti su cui sia questo Governo regionale sia la mia Direzione hanno gettato le fondamenta per una politica di sviluppo puntando alla valorizzazione dei tratti identitari che rendono la nostra regione unica e inconfondibile”. Lo ha dichiarato l’assessore all’Agricoltura, Mauro Febbo, annunciando “San Martino in Cantina, l’evento, di cadenza annuale, in programma domenica 13 novembre. “Anche quest’anno – ha spiegato Febbo – sosteniamo e promuoviamo tale iniziativa che rappresenta una ulteriore occasione per turisti ed eno-appassionati per conoscere e apprezzare le produzioni enologiche che oggi in tutto il mondo sono simbolo di eccellenza. E’ indubbio che le cantine sono chiamate a rivestire un ruolo diverso rispetto al passato, in termini di qualità e ospitalità”. Saranno otto le cantine abruzzesi, socie del Movimento Turismo del Vino, che apriranno i battenti dalle 10 alle 20, per accogliere gli enoturisti e guidarli alla scoperta dei propri prodotti. “In seguito al successo della scorsa edizione – aggiunge Nicola D’Auria presidente dell’associazione Movimento turismo del vino – che ha fatto registrare più di 80 mila visitatori sul territorio nazionale, si rinnova anche quest’anno, dopo Cantine Aperte e Calici di Stelle, l’imperdibile appuntamento, organizzato dal Movimento Turismo del Vino, in collaborazione con l’Assessorato all’Agricoltura, tramite l’ARSSA”. La manifestazione offrirà l’occasione non solo di degustare il primo frutto della vendemmia nello stesso luogo in cui è stato prodotto, ma anche di riscoprire il territorio, vivendo una giornata all’aria aperta per favorire un contatto diretto tra i produttori e i consumatori”. Come di consueto, sarà possibile visitare le cantine e, in alcuni casi, pranzare o cenare, previa prenotazione. Numerose saranno le iniziative collaterali organizzate dalle singole aziende vitivinicole. In provincia di Chieti, Dora Sarchese, ad Ortona, proporrà una visita guidata con enologo e agronomo, oltre ad un pranzo condito con tutti i sapori tipici della tradizione abruzzese. Anche Agriverde, sempre ad Ortona, offrirà una visita guidata in cantina con degustazione di vini, oltre a proporre pranzo e cena a base di prodotti tipici della nostra regione. Presso La Cascina del Colle, a Villa Magna, sono previste tre degustazioni (un assaggio di Novello, Montepulciano e Trebbiano) oltre ad uno stand gastronomico a base di pane, salsiccia e castagne, il tutto accompagnato dal Passito Rosso. L’Azienda Agricola Paolucci, a Paglieta, proporrà una ricca degustazione di vini, mentre la Fattoria Buccicatino, a Vacri, ha in programma un menu fisso per pranzo e cena, in abbinamento al vino novello. La Fattoria Licia, a Villamagna, offrirà due alternative gastronomiche: la degustazione del novello “Vendemmino”, accompagnato da un tagliere di specialità abruzzesi oppure un pranzo domenicale tipico, presso l?Enosteria aziendale. In provincia di Pescara, da Bosco Nestore & C., a Nocciano, gli ospiti potranno degustare il vino novello nei sotterranei della cantina, abbinato all’Olio nuovo e alle immancabili castagne. Infine, in provincia di Teramo, l’Azienda agricola Faraone di Giulianova proporrà un assaggio di vini in cantina, abbinati a stuzzichini vari.Per informazioni sono attivi il sito internet www.movimentoturismovino.it e l’info line: 347 7261233.(REGFLASH)

Il programma e le aziende partecipanti

Provincia: Chieti

Agricola Sarchese Dora

Contrada Caldari Stazione, 65 – 66026 ORTONA (CH)
Tel: 085 9031249, Fax: 085 9039972
L’azienda si situa su una superficie vitata di 18 ettari, in una zona vocata all’allevamento dei
vitigni Montepulciano e Trebbiano. La signora Dora Sarchese, grazie al genio e alla
lungimiranza imprenditoriale del compianto marito ed all’amore dei tre figli, che oggi
rappresentano la parte manageriale dell’azienda, rappresenta il punto cardine di una famiglia
che ha dedicato la propria vita alla passione per le tradizioni e per i prodotti genuini della terra.

Agriverde

Via Stortini, 32/A Villa Caldari – 66020 ORTONA (CH)
Tel: 085 9032101, Fax: 085 9031089
Offre ospitalità e alloggio nel casale storico ottocentesco, completamente ristrutturato. Nel
ristorante di famiglia è possibile scoprire i genuini sapori della cucina locale, accompagnati da
vini di produzione propria. Si estende su una superficie coltivata a vigneti, oliveti e seminativi,
ad un’altezza media di circa 250 metri. La nuova cantina è stata progettata e costruita secondo
i principi della biotecnica, in perfetta armonia con il paesaggio, dove moderne finiture in acciaio
incontrano caldi rivestimenti in legno, vetro e mattoni artigianali, che aprono al luogo del
sapere più antico: il vino.

Az. Agr. Ciavolich

C. da Cerreto, 31 – 66010 MIGLIANICO DI CHIETI (CH)
Tel: +39 0871 958797, Fax: +39 0871 958028
Dopo un lungo periodo di restauro conservativo, questo luogo intriso di storia ha riaperto le
porte al pubblico nella veste tutta nuova di una elegante vineria aperta al pubblico.
Azienda Agricola Paolucci
C.da Petrino, 1 – 66020 PAGLIETA (CH)
Tel: 0872 809206, Fax: 0872 809206

Fattoria Buccicatino

Contrada Sterpara, 33 – 66010 VACRI (CH)
Tel: 0871 720004 / 720273, Fax: 0871 720004 / 720273
L’azienda è di piccole dimensioni, ma fortemente dinamica. Svolge la sua attività mirata ad un
semplice obiettivo: l’ottenimento di prodotti finiti dagli elevati standard qualitativi. Il
raggiungimento dei primi successi hanno motivato ulteriormente il titolare, indirizzandolo ad
una cura sempre più minuziosa dei vigneti e ad un totale rinnovamento della cantina, con
moderni impianti di vinificazione e con l’allestimento di una bottaia negli scantinati della casa
padronale, senza trascurare i piani superiori di quest’ultima, riadattati per la degustazione e per
l’accoglienza degli ospiti.

Fattoria Licia

Via Val di Foro, 64 – 66010 VILLAMAGNA (CH)
Tel: 0871 300252, Fax: 0871 301114
L’azienda si estende sulle colline di media altezza a ridosso della vallata del fiume Foro, lungo
il tragitto che va dal mare alla montagna in terreni di medio impasto esposti a sud. La gestione
famigliare garantisce comunque l’impiego di moderne tecnologie che consentono la pressatura
soffice delle uve ed il controllo della temperatura di fermentazione, unite ad esami costanti che
assicurano il controllo della qualità. L’impegno che la famiglia De Luca rivolge nella cura dei
vigneti, nella raccolta delle uve e nei processi di vinificazione aspira ad ottenere vini di qualità
nel pieno rispetto del territorio e delle sue tradizioni.

La Cascina del Colle

via Piana, 85/A – 66010 VILLAMAGNA (CH)
Tel: 0871.301093, Fax: 0871.301093

Valle Martello

Via Valle Martello, 10 – 66010 VILLAMAGNA (CH)
Tel: 0871 300330, Fax: 0871 300330
Prende il nome da un’antica fonte, che si trova nell’omonima contrada, situata in una delle
migliori zone di produzione della doc Montepulciano d’Abruzzo, in agro di Villamagna. La felice
esposizione delle colline e la natura dei terreni favoriscono la perfetta maturazione e
colorazione delle uve che, attentamente selezionate, danno origine ai vini di elevata qualità ed
in perfetta sintonia con le esigenze del mercato. Alle moderne tecniche di coltivazione, i fratelli
Masci uniscono componenti essenziali quali attaccamento alle tradizioni e rispetto della
saggezza delle generazioni precedenti.

Provincia: Pescara

Agricola Guardiani Farchione

Via XX Settembre, 30 – 65028 TOCCO CASAURIA (PE)
Tel: 085 880509, Fax: 085 8809713
Rappresenta una realtà di spicco nel panorama agroalimentare abruzzese. Giovane e
dinamica nella conduzione, l’azienda affonda le sue radici nelle più antiche usanze locali,
creando una felice sintesi tra sapienza ultracentenaria e tecnologie all’avanguardia. La sede è
collocata nella casa della famiglia Guardiani, dove la suggestiva cantina scavata nel tufo viene
visitata quotidianamente da clienti che hanno la possibilità di degustare i prodotti. I vini doc e
l’olio extravergine d’oliva sono ricavati dall’azienda direttamente da una proprietà di 25 ettari, di
cui 15 di uliveto e 10 coltivati a vigneti.

Az. Vinicola Bosco Nestore & C. snc

Contrada Casali, 147 – 65010 NOCCIANO (PE)
Tel: 085 847345, Fax: 085 847585
Il nome Bosco può dirsi a ragione sinonimo della tradizione vitivinicola abruzzese. Da
generazioni infatti si tramandano l’arte della viticoltura iniziata sui colli di Pescara ed oggi
perfezionata ed impiantata sulle colline pescaresi nel cuore di Nocciano. Anni di crescita,
esperienza, professionalità si concretizzano nella coltivazione delle uve e nella delicata opera
di trasformazione dell’uva in vino. La quiete della campagna, il clima dolce, la dislocazione
delle colline e la perfetta selezione delle uve, fanno sì che il prodotto finale sia il re
incontrastato sulle nostre tavole.

Tenuta Arabona

Santa Maria Arabona 30/A – 65025 MANOPPELLO (PE)
Tel: +39 085 8561902 , Fax: +39 085 4969152
Moderne tecnologie ad affiancare antiche tradizioni, per riscoprire naturalmente, sapori
autentici. Finita di costruire nel 2006, semplice ed essenziale; dotata delle più moderne
tecnologie per la vinificazione nel rispetto delle tradizioni, dell’igiene e della salubrità. Le
macchine, le attrezzature, i contenitori sono tutti costruiti in acciaio inox. Utilizziamo un potente
impianto di refrigerazione sia per ovviare a trattamenti chimici, sia per controllare tutti i processi
di fermentazione ed affinamento dei vini. Tutta la filiera di trasformazione è controllata
direttamente da noi con l’ausilio di esperti consulenti. L’affinamento dei vini avviene quasi
totalmente in acciaio inox. Vogliamo offrire ai nostri clienti un prodotto unico, originale, ricco di
eleganti e raffinati sentori legati alla nostra territorialità e non alle più svariate essenze legnose.

Provincia: Teramo

Azienda Agricola Faraone

Via nazionale per Teramo, 290 – 64021 GIULIANOVA (TE)
Tel: 085 8071804, Fax: 085 8072692
Le origini del primo insediamento di questa azienda a conduzione familiare, nell’attuale sede,
risalgono al 1916. Negli anni ’30 si cominciò ad impiantare i primi vigneti di Montepulciano,
Sangiovese e Passerina. Nel 1973 si ottiene l’autorizzazione a produrre spumante e
attualmente la produzione, di circa 50.000 bottiglie annue, è divisa in due linee, uno spumante,
e vini liquorosi. La professionalità di ciascun addetto è orientata allo sviluppo delle tecniche di
vinificazione, oltre che ad un ampliamento

Inizierà venerdì 11 (apertura alle ore 15)e si concluderà domenica 13 (chiusura alle 22.30) la terza edizione di “Legumi Party”, l’ormai tradizionale rassegna gastronomica autunnale che propone il meglio della produzione regionale: dalle lenticchie di Santo Stefano ai fagioli tondini del Tavo, dai ceci rossi alla quasi introvabile cicerchia. Quest’anno la manifestazione, presentata stamattina in Regione, si svolgerà all’interno del Porto turistico Marina di Pescara. L’edizione di quest’anno si caratterizza anche per la presenza di espositori che proporranno la degustazione degli altri prodotti di eccellenza della nostra terra: dall’olio al vino, alla pasta. Ci saranno angoli dedicati al caffè ed al gelato e persino all’artigianato artistico. Il gourmet Santino Strizzi presenterà alcune dei suoi migliori piatti a base di legumi. L’assessore all’Agricoltura, Mauro Febbo, sarà presente all’inaugurazione della manifestazione a testimonianza dell’attenzione che la Regione dedica a questo particolare segmento della economia agricola. Una produzione, quella di legumi, che, anche grazie all’impegno congiunto di agronomi della Regione e di esperti dei Parchi abruzzesi, sta consentendo un importante recupero di biodiversità.

E’ in distribuzione in nuovo numero di C come magazine. Potete scaricarlo qui oppure sfogliarlo qui sotto. Per chi vuole ricevere la rivista direttamente a casa le informazioni dell’abbonamento sono qui. Arrivederci ad agosto per il prossimo numero.

Un comitato di esperti e ristoratori fornisce teoria e pratica del piatto tradizionale.
Oltre venti ristoratori della provincia propongono l’antica ricetta durante tutto il mese di maggio.
Fave e piselli per i legumi freschi; fagioli e lenticchie tra i legumi secchi; verdure fresche di stagione come bietola, indivia, lattuga, borragine, cicoria e spinaci; carne di manzo macinata, pasta mista di grano duro; ed erbe aromatiche. Sono i principali ingredienti di questo piatto, che per tradizione si prepara nella città di Teramo il I maggio, stabiliti da un disciplinare sottoscritto dal neo costituito Comitato “Le Virtù teramane”.
Dodici esperti del settore hanno stilato un rigido elenco di ingredienti e di modalità di ricerca e preparazione, che attualmente è al vaglio della Regione per la sua registrazione nell’Atlante dei prodotti tradizionali Abruzzo, in modo da ottenere una unica linea guida, imprescindibile e insindacabile, per le “vere Virtù teramane”.
Il comitato è formato da antropologi, ricercatori storici ed esperti della cucina antica teramana (Alessandra Gasparroni, Daniela Di Ferdinando e Rosita Di Antonio) e capisaldi della ristorazione tradizionale (lo stesso Marcello Schillaci ed Elio e Paolo Pompa), così come rappresentanti della Camera di Commercio (Alfiero Barnabei) e dell’A.r.s.s.a. (Marco Cipolletti e Gabriele Costantini) di Teramo, della stampa (Roberto Pelillo), e degli organi di controllo (il difensore civico regionale Giuliano Grossi e il dirigente del Servizio igiene degli Alimenti e della nutrizione della Asl di Teramo Tommaso Migale).
Sulla base di questo disciplinare, gli oltre venti ristoratori che da oggi si fregiano del marchio “Qui si fanno le vere Virtù della tradizione teramana” si impegnano, per la prima volta, a proporre nel loro locale, in ogni fine settimana del prossimo mese di maggio, questo piatto storico. È consigliata la prenotazione.
«Dopo varie ricerche, sia personali sia del Comitato – racconta Marcello Schillaci, già presidente dell’Associazione Ristoratori Teramani dentro le mura (Art) e promotore del Comitato – abbiamo stabilito che l’origine di questa ricetta non solo è strettamente teramana, ma addirittura cittadina, per via della diffusione a Teramo degli orti di famiglia. L’unica pasta un po’ diversa dalle altre era quella verde, perché impastata con gli spinaci. Tortellini ed agnolotti, oggi usati in alcune “varianti sul tema”, non hanno a che vedere con il piatto originale, e tantomeno il parmigiano».
Alla luce di studi più accurati e di esame di altre fonti, il comitato ha inoltre confermato che nell’antica Roma, proprio il 1° maggio, i Romani usavano consumare le loro “Virtutes”.

Qui saranno preparate e servite le vere Virtù teramane nei fine settimana di maggio:
La Cantina di Porta Romana (C.so Porta Romana, 105 – Teramo – tel. 0861.252257)
Ristorante Duomo (Via Irelli, 27 – Teramo – tel. 0861.241774)
Capolinea (Viale Francesco Crispi, 30 – Teramo – tel. 0861.415416)
Da Catia (Via Porta Carrese, 18 – Teramo – tel. 0861.240394)
Antico Cantinone (Via Ciotti, 5 – Teramo – tel. 0861.250881)
I Carati di Bacco (Via Duca Aosta – Teramo – tel. 0861.243019)
Il Fortino (C.da Specola – Teramo – tel. 0861.241835, 320.0530251)
Ristorante Pizzeria Italia (C.da Specola, 70 – Teramo – tel. 0861.246136)
Zunica 1880 (P.zza Filippi Pepe – Civitella del Tronto – tel. 0861.91319)
Ristorante 3 Archi (C.da Piane Vomano – tel. 085.898140)
La Stazione (Via Gammarana, 8 – Teramo – tel. 0861.417528, 393.7282535)
Borgo Spoltino (C.da Selva Alta – Mosciano Sant’Angelo (TE) – tel. 085.8071021)
La Resistenza (Viale della Resistenza, 33 – Teramo – tel. 0861.415422)
Accipicchia (Via Sauro, 55 – Teramo – tel. 327.5825438, 328.3252620)
La Buca dei Sapori (Via Coste S. Agostino – Teramo – tel. 0861.220590)
New Galadhrim (Via Madonna del Riparo – Teramo – tel. 0861.252290)
Da Mauro (Via Cesare Battisti, 69 – Teramo – tel. 0861.240010)
Fattoria Fabiocchi ( Via Nazionale, 62  – Teramo – tel. 0861.328228)
Ristorante I Tigli (Viale Mazzini, 18  – Teramo – tel. 0861.241043)
Corte dei Tini (Strada statale 81 – Villa Vomano – tel. 0861.329848)
Ristorante Chez Roberto (C.da Scapriano Basso – Teramo – tel. 0861.286945)
Villa Nerina (Fraz. Miano – Teramo – tel. 0861.327144)
Cibaria (Via De Albentiis – Teramo – tel. 0861.250255)

Il sipario si alzerà il 13, sabato alle 09.30. Bacco Trabocco & Venere, il progetto di valorizzazione delle tipicità abruzzesi in due giornate offrirà ai visitatori degustazioni, spettacoli e cultura.

Anche in questa terza edizione, Bacco Trabocco & Venere offrirà ai visitatori due giornate intense di eventi. La parte espositiva e degustativa si svolge presso la Sala Polivalente in Piazza Oberdan ad Atessa, il convegno e gli spettacoli presso il Teatro comunale.

Protagonisti saranno l’olio ed il vino, si potranno assaggiare l’olio nuovo ed il vino novello. Ma non mancheranno gli altri sapori, dai formaggi al miele, dai salumi ai dolci.

Gli stand saranno aperti al pubblico sabato 13 e domenica 14 novembre per l’intera giornata ad ingresso libero.

Ma l’enogastronomia verrà anche quest’anno affiancata alla tradizione ed alla cultura. Ai visitatori sarà offerta la possibilità di visitare il suggestivo Museo dei Presepi, ubicato nello stesso complesso ed il prestigioso Museo, a Palazzo Ferri, dedicato ad Aligi Sassu, inaugurato in agosto e che si trova nel vicino corso Garibaldi.

Tra le novità della terza edizione di Bacco Trabocco & Venere anche il “Primo raduno di auto d’epoca. Tour dei Trabocchi” con itinerario Rocca San Giovanni, Fossacesia, Atessa, durante il quale i partecipanti, nella mattinata di domenica, avranno il piacere di degustare i “novelli” presso le cantine sociali che incontreranno lungo il tragitto. Oltre che una mostra internazionale di arte postale che sarà allestita all’interno dell’area espositiva a cura di Maura Di Giulio.

_______________PROGRAMMA_____________

13 novembre 2010

• Ore 9,30 – Inaugurazione Salone Espositivo e Degustativo – Sala Polivalente (Piazza Oberdan)
• Visita degli studenti delle scuole medie e superior i.

• ore 11,00 – Teatro Comunale di Atessa – Convegno “ Il vino e l’olio tra gusto e salute“
• Relatori :
• Dott. Marino Giorgetti – ARSSA
• Dott.sa Anna Anconitano - Mario Negri Sud -
• Dott. Maurizio Belfiglio – Mario Negri Sud -
• Dott. Franco Ricci – Confcopesca-Pescaturismo -
• Dott.sa Michela Toro (Laboratorio Bios- Miglianico) Alimentazione e Nutrigenetica “Nutrizionista”
• Moderatrice: Gioia Salvatore – giornalista Tv e carta stampata

Il convegno sarà preceduto dai saluti del sindaco del Comune di Atessa Nicola Cicchitti e dei rappresentanti della Regione Abruzzo e della Provincia di Chieti.

• ore 18,30 - Teatro Comunale di Atessa - Esibizione Cori Folkloristici

• ore 20,30 – Chiusura salone espositivo.

• ore 21,00 – Cena di “Gola” presso il Ristorante La Stazione (riservato agli espositori, sponsor e addetti ai lavori).

14 novembre 2010

• ore 9,30 - Apertura Salone Espositivo e Degustativo (Sala Polivalente)

• ore 9,30 – Raduno e partenza “Tour dei Trabocchi” del I°Raduno Auto d’Epoca BT&V dalla piazza principale del comune di Rocca San Giovanni.

a cura del Club Frentano Ruote Classiche sodalizio federato ASI (automotoclub storico Italiano), e Club Auto d’Epoca Atessa

• Ore 11,00 – Arrivo ad Atessa (piazza Oberdan) della carovana di auto d’epoca dal “Tour dei Trabocchi” e visita salone espositivo e degustativo, visita de l Museo dei Presepi e del Museo Aligi Sassu.

• Ore 13,00 – Pranzo riservato ai piloti del I°Raduno Auto d’Epoca BT&V presso il Ristorante la Stazione.

• Ore 15,00 – Consegna attestato a tutti i partecipanti al I° Raduno Auto d’Epoca BT&V e premiazione per “l’auto più antica” e il “pilota più anziano“.

• Ore 20,00 – Chiusura salone espositivo.

• Ore 21,30 – Teatro comunale di Atessa

• Sfilata di moda ed elezione di Miss Bacco Trabocco&Venere 2010, Miss Fascino diVino 2010 e Miss Peperone Dolce di Altino 2010, premiazioni.
  
• Modelle a cura dello Staff Camillo Del Romano
  

N.B. Nelle due giornate BT&V resteranno aperti ad ingresso gratuito, oltre che il salone espositivo, il Museo dei Presepi , il Museo Aligi Sassu e la Biblioteca comunale.

———

Immagini dallo stan Abruzzo.

L’osteria dell’unione.

Terra Madre.

«Nelle case impariamo la sintassi della nostra cultura enogastronomica. E’ fuori che la sintassi può diventare poesia e letteratura». Così Antonio Paolini ha presentato la prima edizione di “Gustè”, la manifestazione enogastronomica dedicata alla cucina termana promossa dall’amministrazione comunale del capoluogo. Gustè si svolgerà il 16 e il 17 ottobre in piazza Dante, sotto una tensostruttura che ospiterà cooking show in diretta, dove quattro cuochi stellati (Mauro Uliassi, Niko Romito, Ciccio Sultano e Salvatore Tassa) interpreteranno piatti teramani presentati da quattro cuochi teramani (Alessandro De Antoniis, Marcello Schillaci, Francesco Auricchiella e Alessandro Tribuna). Ottocento portate per un pubblico che vuole conoscere meglio la cucina teramana.

Il primo appuntamento è a Parco Regina Margherita di piazza Dante. Sabato 16 ottobre dalle 18 ci sarà il Cooking show live con gli chef Uliassi, Tassa, Romito, Sultano e del Teramo Team; domenica 17 dalle ore 9 alle ore 20 ci sarà la “La città del gusto”, Expo-mercato dei prodotti tipici dell’eccellenza teramana. Sarà venduto un ticket per ogni assaggio di 4 “giri”, ognuno di due, quello dello chef locale e la rivisitazione dello chef nazionale) al costo di 5 euro ciascuno, per un massimo di 100 posti a sedere per ciascuno assaggio. I ticket saranno in vendita da mercoledì 6 ottobre solo presso l’URP del Comune di Teramo

Territorio, appartenenza e fantasia cosmopolita. Tradizione, radici e creatività pura. Eredità di sapori familiare, casalinga, e tecniche nuove e raffinate. Tutti tasselli di quel grande puzzle che è la cucina contemporanea. Pilastri tutti indiscutibili, se presi uno a uno. Eppure, spesso contrapposti in derby e querelle artificiose e di dubbio risultato, a parte il colpo a effetto o la polemica strumentale e di risulta. Di certo, mai sinora pacificamente poste in costruttivo, sinergico e “assaggiabile” confronto in un cooking show live, aperto, in contemporanea, tanto agli specialisti della cucina e della critica gastronomica che a un pubblico di semplici amatori e “utenti”. Casalinghi/e incluse.

Avverrà finalmente il 16 ottobre prossimo a Teramo. Dove quattro grandi chef hanno accettato di preparare e illustrare in pubblico quattro piatti totem (uno a testa) della generosa, colta, variegata cucina teramana, sorprendente arazzo di sapori frutto dell’incrocio di localismi profondi (montanari e marini, essendo Gran Sasso e Adriatico qui separati solo da una manciata di chilometri) e nuance francesi e spagnole, figlie entrambe della storia complessa dei luoghi.

Salvatore Tassa, Mauro Uliassi, Ciccio Sultano, Niko Romito (l’unico abruzzese, ma di altra area) elencati in ordine di apparizione, tutti astri indiscussi e diversissimi del firmamento gastronomico, italiano e non solo, “dimostreranno” la loro personalissima versione della tiella di verdure, la porchetta teramana, le mazzarelle, la “pizza dolce”: piatti che ognuno di loro ha scelto, liberamente e in base alla propria sensibilità, dal ricettario fondamentale delle specialità locali incluso in “Teramo, il linguaggio dei sapori”, testo pubblicato quest’anno e firmato dai giornalisti e gastronomi Antonio Paolini e Roberto De Viti.

Accanto ai magnifici 4, sul palcoscenico allestito nel parco dell’Istituto Regina Margherita di piazza Dante, in pieno centro storico, un team di cuochi cittadini (il Teramo Team, i “best 4” in città sempre secondo la selezione del libro citato) prepareranno in parallelo gli stessi piatti, attenendosi però alla ricetta originale.

Cento fortunati per ogni ambo di ricette (d’autore e “storica”) potranno assaggiarne un test. Molti di più potranno assistere all’esibizione, aiutati da schermi e riprese ravvicinate dei particolari.

Il giorno dopo, imprescindibili protagonisti, ecco a proscenio gli artigiani selezionatori e/o preparatori delle eccellenze locali “base”, le materie prime, gli ingredienti, le preparazioni e conserve più “profonde”, e che rendono inimitabile il gusto alla Teramana: erbe di montagna, ortaggi dei colli, tartufi e funghi della Laga, caprini e pecorini superbi, salumi speciali (ventricina su tutti), oli di cultivar autoctone, porchetta ineffabile (di Campli), tacchino disossato in gelatina (alla Canzanese) e mille cose ancora, in un Expo-mercato (stessa location del parco Regina Margherita) dal titolo eloquente: “La Città dei Sapori”. E che racconterà con dovizia (e gioia degli astanti) il tesoro nascosto che c’è dietro una grande cucina territoriale.

A fare ambo con tutto il buono che c’è, tanto il primo che il secondo giorno, i vini delle Colline Teramane, una Docg (l’unica d’Abruzzo) e un mazzetto di Doc, “medaglie” per un terroir forte di splendidi vitigni autoctoni, a cominciare dalla “bandiera” Montepulciano.

In questo numero:

• Pesca, pastorizia, agricoltura: Speciale abruzzesi
• Gli chef di Civitella: Di Felice e Lattanzi
• Brodetti&Contorni a Vasto
• La mostra Mediterranea al Porto Turistico
• e tanto altro…..

Vi auguriamo buone vacanze e arrivederci ad ottobre!!

Anche quest’anno l’Istituto Domus Mariae di Pescara gestirà il ristorante “Luntane cchiù luntane” all’interno della kermesse di fine agosto: gli arrosticini insieme al meglio della tradizione nostrana in una delle aree enogastronomiche più grandi di tutta la manifestazione.

Dal 2005, il ristorante è una delle aree ristorazione più affermate di tutto il Meeting di Rimini, la manifestazione di fine estate che ogni anno richiama sulla riviera romagnola oltre 700 mila visitatori. Da domenica 22 a sabato 28 agosto prossimi, amici e genitori dell’Istituto Domus Mariae di Pescara gestiranno ancora una volta il ristorante abruzzese “Luntane cchiù luntane”, maxi stand enogastronomico con circa cinquecento posti a sedere e un’accogliente area vip dove assaporare il meglio della tradizione culinaria abruzzese: dagli arrosticini alle sagne e fagioli e ai caserecci al sugo di castrato – new entry nella proposta 2010 -  passando per salumi e formaggi, pane e olio extravergine di oliva, il tutto annaffiato da ottimi Montepulciano, Trebbiano e Cerasuolo.
Per la quinta volta (solamente nel 2008 “Luntane cchiù luntane” non è stato presente a Rimini) la buona tavola abruzzese, e con essa l’immagine di una regione che vuole farsi sempre più largo a livello nazionale, sceglie per promuoversi una manifestazione di livello internazionale, giunta quest’anno alla sua trentunesima edizione che avrà per tema “Quella natura che ci spinge a desiderare cose grandi è il cuore”. Una scelta che, negli anni, è stata vincente: solo nel 2009, in una settimana sono stati venduti ben 70 mila arrosticini e 8.200 mila primi piatti tra pasta alla pecorara e pasta e fagioli. Nel complesso, sono stati ben 12 mila i coperti serviti con un incremento rispetto all’edizione precedente del 17 per cento. Non a caso, allora, la Regione Abruzzo sposeranno ancora una volta questa iniziativa che, sin dalle origini, non ha significato solamente straordinaria promozione del territorio ma anche e soprattutto occasione per sostenere una grande opera educativa di Pescara: l’Istituto Domus Mariae, scuola d’ispirazione cattolica gestita dalla Fondazione Santa Caterina. Il ricavato della settimana, infatti, andrà a sostenere le attività didattiche dell’istituto di via Manzoni, grazie al lavoro volontario di un piccolo esercito di circa 180 persone tra genitori e amici della scuola che decideranno di spendere qualche giorno delle loro ferie per un’opera grande.
Ma cosa mangeranno le persone che sceglieranno “Luntane cchiù luntane” per ristorarsi tra una mostra e un incontro? Ancora una volta, il piatto forte saranno gli squisiti arrosticini, divenuti famosissimi a Rimini, accompagnati da salumi – salsiccia secca della Maiella, salame Aquila e salsiccia di fegato –, formaggi come il pecorino del Gran Sasso e latticini come le ciliegine della Maiella, sagne e fagioli, caserecci al sugo di castrato – che rappresentano la novità culinaria di quest’anno – pane olio e pomodoro, il tutto annaffiato da Montepulciano, Cerasuolo e Trebbiano delle migliori cantine regionali. E, per concludere, liquori regionali come Ratafià e Genziana.
Come nel 2009, poi, sarà predisposta un’area vip per ristorare i protagonisti del Meeting: tra quelli che scelsero la cucina abruzzese nel 2009 si segnalano l’allora ministro per le politiche agricole Luca Zaia, il presidente della Regione Lombardia Roberto Formigoni, gli eurodeputati Mauro Mario e Barbara Matera, il sindaco di Roma Gianni Alemanno, il cardinal Stanislaw Rylko, il presidente del Consiglio regionale dell’Abruzzo, Nazario Pagano, e il presidente della Provincia di Pescara, Guerino Testa, il senatore Fabrizio Di Stefano, l’assessore regionale Alfredo Castiglione. E tanti altri ancora.
“Quando nel 2005 abbiamo iniziato questa avventura – racconta Paolo Datore, presidente della Fondazione Santa Caterina che gestisce l’Istituto Domus Mariae – non avremmo pensato di arrivare dove siamo arrivati: grazie alla dedizione e all’amore di genitori e amici della scuola, oggi l’Abruzzo è più conosciuto fuori regione, e il nostro istituto può avanzare nel progetto di diventare un polo di eccellenza nell’offerta educativa di Pescara”.

Aggiornamento del 31 agosto 2010: Come l’anno scorso, in una sola settimana sono stati venduti 70 mila arrosticini e 8.200 mila piatti tra caserecci al sugo di castrato e pasta e fagioli. Nel complesso, sono stati ben 12 mila i coperti serviti. Tra i big che hanno scelto i sapori nostrani, si segnalano il ministro Mara Carfagna, il sindaco di Roma Gianni Alemanno, lo scrittore emergente Alessandro D’Avenia, i politici regionali Gianni Chiodi, Alfredo Castiglione, Federica Chiavaroli, Lorenzo Sospiri, il senatore Paolo Tancredi e il presidente della provincia di Pescara Guerino Testa e tanti altri.

E’ stato presentato oggi il più antico e importante concorso di cucina regionale che inizia domani e si concluderà con un gran finale nella serata delle premiazioni venerdì 19 marzo.  Lo chef Lorenzo Pace, presidente dell’Associazione provinciale Cuochi di Pescara, è orgoglioso della manifestazione nata per riscoprire, attraverso la creatività dei cuochi professionisti e degli allievi delle scuole alberghiere dell’Abruzzo, la tradizione gastronomica della nostra regione: “Venti edizioni sono un traguardo che nessuno può vantare come noi in Abruzzo – esordisce Pace – Tra i motivi di vanto del Carrature, tra l’altro, c’è l’utilizzo dei prodotti provenienti solamente dall’Abruzzo, con i quali i nostri chef eseguono anche una sorta di lavoro antropologico”. Anche il presidente della provincia di Pescara Guerino Testa e l’assessore regionale all’agricoltura Mauro Febbo hanno sottolineato l’importanza di questo concorso per la valorizzazione del territorio abruzzese e dei suoi prodotti.

ll presidente dell'Ass. cuochi Pescara Lorenzo Pace, l'Assessore regionale all'agricoltura Mauro Febbo e il Presidente della provincia di Pescara Guerino Testa

Ecco il numero 11 di C come magazine!

In questo numero:

• “Speciale chef”, con un reportage sul congresso di  Identità Golose che si è svolto a Milano e un approfondimento sulla cucina molecolare;
• Lo chef Nicola Fossaceca con i suoi piatti;
• Il Sigep di Rimini con i suoi numeri;
• e molto altro…

Sfoglia la rivista qui e/o scarica il file pdf.

La conferenza stampa di presentazione del Legumi party

È stato presentato stamattina alle 11 presso la sede della regione di Pescara il Legumi party: un’ importante festa dedicata ai legumi, al quale parteciperanno numerosi produttori di legumi e di prodotti tipici abruzzesi e di altre regioni. Si tratta di un’occasione per riscoprire la bontà e le tante qualità dei legumi, tra l’altro protagonisti di numerose e gustose ricette della nostra regione. Alla manifestazione parteciperanno anche i rappresentati dell’artigianato artistico abruzzese e di altre regioni. Ricordiamo che i legumi non sono altro che semi commestibili delle piante appartenenti alle leguminose, possono essere consumati allo stato secco, fresco o conservati. Numerosi sono i piatti e le specialità a base di fagioli, i piselli, fave, lenticchie, ceci, lupini e cicerchie. I legumi sono un’ottima fonte di proteine, questi sono anche in grado di abbassare la colesterolemia, grazie al buon contenuto in lecitina. Presenti al Legumi Party il Gourmet Santino Strizzi che ci delizierà con le sue specialità, e il Pastificio DelVerde. Come raggiungere il Legumi Party: Il nuovo Centro Fieristico Espositivo della Camera di Commercio di Chieti (ex foro Boario), si raggiunge comodamente dall’asse attrezzato Pescara- Chieti, uscita Piceno Aprutino. Orari: inaugurazione e apertura alle ore 15.00 di venerdì 22 gennaio. Sabato 23 e domenica 24 gennaio dalle 10.00 alle 22.0

I giornalisti del B2B durante la Panarda a Città Sant'Angelo

Si parlerà dell’Abruzzo enogastronomico nella prossima puntata della rubrica del tg2 “Eat Parade”, che andrà in onda venerdì 15 gennaio alle 13.45. Nel servizio realizzato da Pietro Di Lazzaro verrà raccontato il rito della Panarda, rievocato presso il ristorante “Giardino dei principi” di Città Sant’Angelo lo scorso novembre in occasione della quarta edizione dell’educational tour “A tavola con l’Abruzzo”, organizzata dalla Camera di Commercio di Pescara con la collaborazione dell’Aptr per far conoscere la regione ad operatori del settore interessati a promuovere il nostro territorio ai loro interlocutori.

Le portate sono state alternate da momenti folkloristici e da stornelli improvvisati. Tra i piatti più apprezzati: li bummalitte (i bomboletti), il siluro ai profumi dell’Adriatico, la “fracchiata”, le ventricine di Guilmi e di Crognaleto, i ravioli dolci e salati, i formaggi abruzzesi (giuncata, tomino, il caciocavallo, il pecorino), i decotti, le scrippelle ‘mbusse e naturalmente peperoni arrostiti, coratella e mazzarelle. Alla Panarda, coordinata da Claudio Ucci e Mimmo D’Alessio, hanno partecipato quaranta ospiti, suddivisi tra giornalisti della carta stampata o di portali di informazione sul web e tour operator provenienti dalle altre regioni di Italia e da Paesi stranieri come Gran Bretagna, Olanda, Danimarca, Romania, Germania e persino Giappone, America e Russia.

Per l’occasione è stato annunciato che da gennaio 2010 sarà possibile prenotarsi per assistere alla rievocazione della Panarda, tramite www.panarda.it.

A seguito del B2B “A tavola con l’Abruzzo”, della Panarda si è parlato anche sul portale americano www.gourmetcookingandliving.com

Altri riscontri ci sono segnalati, ad oggi, oltre che a numerose uscite su portali e su stampa locale, sulla rivista on line Mete Gustose, su www.paesaggiritrovati.it, su www.tigulliovino.it , sul settimanale “Valtrompia”e sul periodico di Ferrara “Il Centro”. Ci è stato annunciato anche un articolo sulla rivista “Turit”           a febbraio.

Altre pubblicazioni sono state già effettuate sui precedentemente citati www.corriere.it, www.tiguido.org, www.milanopress.it, www.faronotizie.it, i quotidiani “Avanti!” (nazionale) e “Il Golfo” (campano).

Vi ringraziamo di cuore per l’attenzione dimostrata. Vi preghiamo di diffondere questi segnali importanti di sensibilità da parte dei colleghi di tutta Italia.

E’ uscito il numero 10 di C come Magazine….

Commissione Agricoltura della Camera dei Deputati

Roma, Palazzo Montecitorio
Galleria Fontana
Giovedì 17 Dicembre, ore 19,45

Prosegue, com’è consuetudine, il viaggio verso la valorizzazione dei prodotti agroalimentari di qualità delle nostre regioni. L’arrivo del Natale ci consente di promuovere le eccellenze del made in Italy. Il contributo istituzionale della Commissione questa volta sarà dedicato alle produzioni dell’Abruzzo. Riteniamo così di concorrere alla valorizzazione del sistema agroalimentare di una regione che ha voglia di riscatto e di normalità.

Questi sono i prodotti che la regione Abruzzo nella persona dell’Assessore Mauro Febbo porterà:

VINI

• Montepulciano d’Abruzzo Colline teramane DOCG – Ottenuto da uve Montepulciano con l’eventuale piccola
aggiunta di uve Sangiovese. Di colore rosso rubino intenso, presenta sentori di frutti rossi, confettura, spezie. Accompagna  piatti strutturati o arrosti di carne.
• Montepulciano d’Abruzzo DOC – Ottenuto quasi esclusivamente da uve Montepulciano. Dal colore rosso rubino
tendente al granato, con l’invecchiamento presenta sentori di frutti rossi, spezie, tabacco, liquirizia, cioccolato. Si abbina a
formaggi stagionati ed arrosti di carni rosse.
• Montepulciano d’Abruzzo DOC Cerasuolo – Versione rosè del Montepulciano d’Abruzzo. Ottenuto da uve Montepulciano
vinificate in bianco o con breve macerazione sulle bucce. E’ un vino fresco, fruttato, piacevole, da bere giovane a
tutto pasto. Si abbina a piatti di pesce e di carni bianche. Ottimo con la pizza.
• Trebbiano d’Abruzzo DOC – Ottenuto da uve Trebbiano abruzzese e/o toscano con eventuale aggiunta di altri vitigni
a bacca bianca . Colore giallo paglierino, presenta sentori di frutta fresca e fiori, piacevole al palato, con retrogusto gradevolmente
mandorlato. Si abbina ad antipasti, formaggi freschi, piatti di pesce o carni bianche.
• Controguerra DOC – Prodotto nella provincia di Teramo. Il rosso a base Montepulciano, con l’aggiunta di Merlot e
Cabernet si abbina a piatti a base di carne. Il vino bianco Passerina, ottenuto dal vitigno omonimo si abbina con piatti a base di pesce, carni bianche, formaggi.
• Tullum o Terre Tollesi DOC – Ultima nata in Abruzzo, la DOC Tullum comprende vini di diverse tipologie, sia bianche
che rosse, provenienti da uve coltivate esclusivamente nel territorio del comune di Tollo in provincia di Chieti. Il target è un consumatore attento alla qualità.
• Pecorino IGT – Vitigno autoctono, è la novità enologica della regione. Con la vendemmia 2010 dovrebbe assurgere a DOC
“Abruzzo”. Bianco di straordinaria struttura e longevità si abbina a piatti a base di pesce, formaggi e carni.

LIQUORI
• Passito IGT – Prodotto da uve appartenenti al biotipo Moscatello di Castiglione, di colore giallo ambrato, con sentori di
frutta gialla matura e miele si abbina a dolci secchi e pan di Spagna.
• Vino cotto – Ottenuto dalla bollitura di mosto fresco e successiva lenta fermentazione in botti di rovere. Il colore varia
dal rosso ambrato al rosso granato, con odore intenso e caratteristico. Utilizzato come dessert è considerato anche un ottimo
digestivo.
• Ratafia – Liquore a base di amarene e vino rosso da uve Montepulciano. Il colore è rosso più o meno intenso e ha l’odore
caratteristico di amarene e frutti di bosco. È normalmente consumato giovane. Ottimo per la degustazione di dolci anche a
base di cioccolato.
• Liquore alla genziana – Ottenuto per infusione a freddo delle radici di Genziana lutea in alcool etilico puro. Di colore
paglierino intenso e di media gradazione alcolica. È un ottimo digestivo.
• Centerbe – Di colore verde smeraldo dall’alta gradazione alcolica e dall’intenso profumo di erbe. E’ ottenuto dall’infuso
a freddo di erbe aromatiche e officinali. Ottimo correttivo del caffè, della cioccolata, del latte, può essere anche utilizzato in
cucina e in pasticceria.
• Ponce – Dal colore scuro, ambrato, quasi vinoso. È ottenuto per infusione a freddo di bucce di agrumi ben maturi, con
aggiunta di zucchero caramellato, alcool e rum. E’ un liquore forte e gustoso. Può essere servito sia caldo che freddo.

OLI
• Extravergine di oliva DOP Colline Teatine – Con le varietà Gentile di Chieti e Leccino si ottiene un olio dalle
sensazioni delicate con lievi note di amaro e piccante.
• Extravergine di oliva DOP Aprutino Pescarese – E’ la prima DOP riconosciuta dalla UE nel 1996. Si tratta di oli
dalle sensazioni leggermente marcate, dalle varietà Dritta, Toccolana e Leccino.
• Extravergine di oliva Pretuziano – Dalla provincia di Teramo varietà quali Frantoio, Dritta e Leccino. Si tratta di
oli con sensazioni olfattive e gustative abbastanza pronunciate.

SALUMI
• Salamini Italiani alla Cacciatora DOP – Realizzati con le migliori carni suine. Ottimo prodotto da consumare sia
durante il pasto che per un veloce spuntino o un aperitivo.
• Mortadella di Campotosto – Lavorata a mano con carne di suino pesante, macinata a grana fine e con una caratteristica
barretta di lardo inserita all’interno. Di forma ovoidale e commercializzata in coppia.
• Salame Aquilano – Insaccato crudo di medio calibro, a grana media, preparato con carne di suino pesante, sottoposto
a pressatura durante la stagionatura, in maniera tale da mantenere la forma piatta ed allungata.
• Soppressata Abruzzese – Insaccato crudo, a grana media, preparato con carni fresche di suino pesante, accuratamente
scotennate, disossate e mondate.
• Ventricina del Vastese – Insaccato crudo di grosso calibro a grana grande, prodotto con carne di suino allevato in
fattoria in modo biologico, stagionato per un periodo non inferiore ai 90 giorni.

FORMAGGI
• Caciocavallo Abruzzese – Formaggio a pasta filata ottenuto da latte bovino. La forma è a pera.
• Giuncata Abruzzese – Formaggio fresco a pasta morbida ottenuto da latte bovino, di forma cilindrica.
• Pecorino incanestrato di Castel del Monte – Formaggio a pasta dura ottenuto da latte ovino, può essere lievemente
piccante, legato fortemente alla transumanza che univa l’Abruzzo alla Puglia.
• Pecorino di Farindola – Produzione tipica di un’area molto ristretta in provincia di Pescara e Teramo, è un formaggio a
pasta compatta semicotta ottenuto da latte ovino. E’ di certo uno dei formaggi più particolari della Regione Abruzzo.
• Scamorza Abruzzese – Formaggio a pasta filata ottenuto da latte bovino. Può essere consumato fresco o appassito.

DOLCI
• Confetto di Sulmona – Il cuore è una mandorla intera, del tipo Pizzuta di Avola. Il confetto mantiene la forma del
seme di mandorla, fortemente appiattito.
• Bocconotti di Castel Frentano – Tartelletta di pasta frolla farcita, dal profumo fragrante di cioccolato, cannella e
mandorle tostate.
• Fiadone – Torta rustica o dolce. Esternamente è costituita da una pasta con ripieno di formaggi e/o ricotta e uova.
• Parrozzo – Pasta battuta o montata con aggiunta di farina di mandorla ed armelline grezze, cotto al forno e ricoperto di
cioccolato fondente.
• Torrone tenero al cioccolato – Ha un impasto morbido, spugnoso, di colore marrone, con nocciole tostate o mandorle.
Ricoperto da un foglio di ostia.
• Ferratelle – Cialde cotte con un apposito “ferro” composto da due piastre scanalate che danno al prodotto la caratteristica
forma e decorazione.
• Uccelletti – Piccoli dolci da forno costituiti da una sfoglia croccante farcita di marmellata d’uva o di fichi.

PRODOTTI VARI
• Aglio rosso di Sulmona – I caratteri di tipicità del prodotto sono stati definiti in sede di iscrizione al Registro Nazionale
delle Varietà.
• Carota dell’altopiano del Fucino IGP – Di colore rosso arancio anche dopo le operazioni di pulitura, perfettamente
liscia, tenera e croccante, di sapore dolce. Si distingue nettamente da produzioni di altre zone.
• Castagna Roscetta della Valle Roveto – La forma è rotondeggiante, la superficie è liscia e il volume rilevante. La
roscetta della Valle Roveto è di colore bruno rossastro, il sapore è più dolce rispetto alla media.
• Zafferano dell’Aquila DOP- Di colore rosso porpora, caratteristica che lo distingue da ogni altra produzione. Commercializzato
sia in polvere che in filamenti.
• Pane con le Patate – Resta morbido e fragrante anche per una settimana grazie proprio alle patate.
• Lenticchie di S. Stefano di Sessanio – Coltivate nei comuni limitrofi a S. Stefano di Sessanio.
• Farro d’Abruzzo – Prodotto nella fascia collinare interna della regione e nelle zone pedemontane e montane dell’Aquilano,
Chietino e Teramano.
• Peperone secco dolce – Prodotto nella fascia costiera delle provincie di Pescara e di Teramo.
• Maccheroni alla chitarra – Si ottengono da un impasto di farina, acqua e uova. La caratteristica forma quadrata è
ottenuta mediante l’utilizzo della “chitarra” nella fase del taglio.
• Scapece – Trattasi di pesce, generalmente ali di razza, fritto e conservato in salsa di aceto con aggiunta di zafferano.

Una giornata AIS dedicata ai vini abruzzesi di prestigio che si sono distinti ed hanno ottenuto riconoscimenti dalla critica più qualificata del settore.

Lunedì 30 novembre 2009 – Romantik Hotel Villa Maria, C.da Pretaro, Francavilla al Mare CH

Il Gran Galà del Vino d’Abruzzo è l’evento che permette ai soci di degustare in contemporanea il meglio della produzione regionale e dà la possibilità ad operatori, amatori ed appassionati di degustare e scambiare opinioni sui prodotti più qualificati del territorio.

Programma:

ore 16:00 Convegno “Vino al bicchiere: moda o necessità?”

ore 18:15 Presentazione della Guida Duemilavini edizione 2010

ore 18:30 Apertura sala degustazione.