Il concorso ripercorre la sua storia mettendo a confronto i vincitori delle prime venti edizioni.
E’ giunto alla sua ventunesima edizione “Lu Carrature d’ore”, il più antico e importante concorso gastronomico regionale, che prenderà il via venerdì 11 marzo presso l’istituto alberghiero di Pescara F.P. De Cecco, per concludersi mercoledì 16 marzo, con le premiazioni che si terranno al ristorante il Giardino degli Ulivi di Rosciano.
La valorizzazione della tradizione gastronomica abruzzese e delle tipicità agroalimentare codificate nell’atlante dei prodotti tradizionali d’Abruzzo è l’obiettivo del concorso, nato grazie all’Associazione cuochi di Pescara, che ne cura l’organizzazione con il contributo di Assessorato regionale all’agricoltura, Arssa, Camera di Commercio di Pescara, Fondazione de Victoriis-Medori, Fondazione PescarAbruzzo e con il patrocinio della Presidenza del Consiglio Regionale, della Provincia di Pescara e di Slow Food Abruzzo.
La formula rimane quella ormai classica, con un’anteprima dedicata agli isitituti alberghieri per favorire il confronto generazionale e il trasferimento di esperienza, e poi la competizione tra gli chef professionisti.
La novità di questa ventunesima edizione, sta nel criterio di selezione di questi ultimi: i professionisti in gara, infatti, saranno tutti i vincitori delle precedenti edizioni, ripercorrendo così idealmente la storia de “Lu carrature d’ore” in un affascinante viaggio con i protagonisti che hanno contribuito a dare valore a questo ormai storico appuntamento.
Per questa occasione originale e irripetibile, si è pensato poi ad una speciale giuria, tra le cui fila, oltre a due chef giovani e di grande valore come Niko Romito (Reale, Rivisondoli) e Antonio Strammiello (Le Paillotes, Pescara), e ai maestri pasticceri Fabrizio e Rinaldo Camplone, prenderanno parte due firme prestigiose dell’enogastronomia nazionale e non solo: Luigi Cremona, e Marco Bolasco, coordinati dal presidente di giuria, il giornalista enogastronomico Massimo Di Cintio.
Rinnovata anche la giuria del concorso per le scuole, che vede per il primo anno un altro presidente d’eccezione: lo chef Peppino Tinari del Villa Maiella (Guardiagrele).
Si parte venerdì 11 e sabato 12 con la sezione dedicata ai più giovani, che vede coinvolti 12 alunni dei 4 istituti alberghieri di Pescara, Giulianova, Roccaraso e L’Aquila.
I ragazzi si confronteranno nella preparazione di tre portate (un primo piatto, un secondo piatto e un dessert), per ciascuna delle quali verrà designato un vincitore. Inoltre un premio speciale, il Trofeo Centerba Toro, sarà assegnato all’allievo autore del miglior piatto realizzato con il noto liquore verde abruzzese dalla tradizione bicentenaria.
La sfida dei cuochi professionisti avrà invece luogo nelle giornate di lunedì 14 e martedì 15 marzo, e vedrà in gara i 22 vincitori delle 20 passate edizioni che, in base alle proprie attitudini culinarie, potranno scegliere di competere a quattro diverse sezioni del concorso per aggiudicarsi i seguenti premi:
- ”Lu Carrature d’ore della tradizione”, istituito per il miglior piatto tradizionale preparato secondo la consuetudine della cucina abruzzese;
- ”Lu Carrature d’ore delle tipicità”, per l’autore del piatto che, utilizzando i prodotti tradizionali abruzzesi, risulterà il migliore nel gusto e nella presentazione;
- ”Lu Carrature d’ore dell’innovazione” che premierà il piatto preparato con prodotti tipici abruzzesi, elaborato con tecnologie e presentato con tecniche innovative;
- ”Lu Buccunotte d’Ore” da assegnare al dolce migliore nel gusto nella preparazione e nella presentazione, nel rispetto dell’utilizzo di prodotti tradizionali abruzzesi.
Anche per i professionisti sono previsti, inoltre, altri tre riconoscimenti speciali:
- il Trofeo Unione Cuochi Regione Abruzzo, per il piatto più creativo;
- il Trofeo Angelo de Victoriis-Medori, per il piatto storico della cucina abruzzese;
- il Trofeo Consorzio di Tutela Vini d’Abruzzo, per il piatto con il miglior abbinamento cibo/vino.
Tutti i vincitori verranno proclamati mercoledì 16 marzo, nell’ambito della serata di gala che concluderà la manifestazione, al ristorante il Giardino degli Ulivi di Rosciano.
“Ringraziamo quanti hanno reso possibile la realizzazione di questa manifestazione, – ha dichiarato il Presidente dell’Associazione cuochi di Pescara Lorenzo Pace - che ogni anno ci guida alla riscoperta dei piatti e dei prodotti della tradizione e alla promozione della figura stessa del cuoco”.
“Lu carrature d’ore racchiude il senso del nostro programma di governo regionale – ha aggiunto l’Assessore regionale all’agricoltura Mauro Febbo – poichè promuove le tradizioni, il territorio, l’enogastronomia, e la ristorazione, che tanto hanno dato e continuano a dare all’Abruzzo. Penso ad esempio agli chef premiati con le stelle Michelin, presenti nelle giurie del concorso, che hanno intrapreso una strada importante verso la qualità. E ancora oggi, nonostante la crisi internazionale, posso dire che l’Abruzzo, in questi settori, sta continuando a crescere”.
“E’ un onore presidere ancora la giuria di questo concorso storico che sa riproporsi ogni anno con interessanti spunti innnovativi – ha detto il giornalista enogastronomico Massimo di Cintio – dispiace solo che non tutti gli istituti alberghieri abbiano accettato la sfida. E’ fondamentale che le scuole partecipino, perchè i ragazzi hanno bisogno di lavorare insieme e di misurarsi tra di loro e con i professionisti per crescere, uscendo fuori dalla logiche strettamente scolastiche e mettendosi alla prova sul campo. Senza confronto non c’è crescita e non c’è futuro”.
“Abbiamo vissuto fin dall’inizio questa opportunità con grande entusiasmo – ha concluso la preside dell’Istituto alberghiero di Pescara Alfredina Trivelli- e ci adopereremo per ospitare al meglio questo grande evento. Sono tempi difficili per gli istituti professionali, penalizzati dalla riforma, ma è proprio in questi momenti che bisogna rafforzarsi puntando sulla professionalità, sulla ricerca, sullo studio, sulla dinamicità, e questa iniziativa rappresenta una iniziativa irrinunciabile in tal senso”.
