L’obiettivo è una crescita di immagine direttamente proporzionale allo spazio che quest’anno l’Abruzzo avrà al “Salone del Gusto” di Torino. All’interno del Lingotto gli è stato, infatti, riservato uno dei più grandi saloni espositivi (Padiglione 3 – stand P161), 150 metri quadri dove, da domani fino a lunedì 25 ottobre, i rappresentanti di numerose associazioni e ben tredici cuochi sapranno valorizzare le eccellenze regionali. “Una vetrina fondamentale per mostrare al mondo la nostra cultura gastronomica”, ha precisato stamattina l’assessore alle Politiche agricole, Mauro Febbo, nel corso di una conferenza stampa. Febbo si è soffermato sull’importanza dell?appuntamento: “Saranno giorni intensi, l’Abruzzo farà una gran bella figura. Perché la nostra è una regione sì segnata da problematiche finanziarie e dal disastro del terremoto, ma anche inorgoglita dai suoi successi in campo agroalimentare, un settore che rappresenta il 33 per cento del prodotto interno ed è in continua ascesa, di numeri e di qualità. Andiamo a Torino per dimostrare che crediamo nella produzione e nel territorio, tutti potranno valutare quanto sia vasto il nostro patrimonio gastronomico e culturale sia per la genuinità ed esclusività di certi alimenti sia per quelle piccole produzioni che riferiscono di antiche pratiche tramandate nei secoli”. Pratiche che saranno svelate nel corso della cinque giornate al Lingotto. Oltre alla testimonianza diretta rappresentata dai pranzi e dalle cene che saranno preparati dai cuochi (solo sei regioni hanno approntato il settore di ristorazione interna), il resto arriva dalla disponibilità di esperti tecnici del settore che animeranno i vari “laboratori del gusto” entrando nel dettaglio delle varie produzioni, delucidando gli astanti su metodi ed elaborazioni varie. “Questo Slow Food è un?opportunità unica – ha proseguito l’Assessore – un momento fondamentale per la promozione delle nostre tipicità regionali, funzionali anche alla difesa della biodiversità e delle nuove tecniche agricole sostenibili. Si spazia dai formaggi ai salumi, dalla carne di maiale a quella di pecora, dal pesce dell’Adriatico alla grande tradizione pastaia, dai cereali ai legumi, dagli ortaggi alle verdure spontanee fino ai dolci, oltre a vini ed olii. Chi verrà a visitarci durante la più grande rassegna di cultura gastronomica internazionale resterà affascinato all’interno della nostra isola del gusto dove potrà scoprire un vero e proprio scrigno di sapori”. E’ pronta una succulenta rappresentazione dei cibi autoctoni, all’insegna di uno stile di vita sano e del benessere a tavola. “Un viaggio di conoscenza attraverso territori, ambienti naturali, conoscitori e artisti del cibo che diventano custodi di cultura, storia e identità”, ha concluso Febbo. Alla conferenza hanno partecipato anche il Presidente Slow Food Abruzzo e Molise, Raffaele Cavallo, e il Commissario Arssa, Gaetano Valente, oltre a numerosi ristoratori e rappresentanti dei consorzi di produzione.

Il programma:

GIOVEDÌ 21 OTTOBRE
ore 13,30 – 15,30
A tavola con la Locanda del Barone: Grani e gemme della Majella
L’uso rigoroso delle materie prime di stagione e il forte legame con la terra bastano per identificare
la cucina della famiglia Bucciferro del ristorante La Locanda del Barone di Caramanico Terme (Pe) che,
per l’occasione, proporrà alcuni “classici” dell’entroterra pescarese.
Ingresso: 25 euro – prenotazioni direttamente allo stand

ore 16,00 – 17,00
Laboratorio del Gusto “Grani antichi, sapori moderni”
Laboratorio dedicato ai grani antichi presenti all’interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti
della Laga. Il Parco da tempo si è attivato per il recupero di antiche varietà che rischiavano l’estinzione
come la solina, il farro, la rosciola, la saragolla o il mais quarantino. Vi saranno illustrate le peculiarità
di ciascuno di essi e assaggerete alcuni pani a base di questi grani.
Relatori: Giorgio Davini e Elena Curcetti
ingresso gratuito – prenotazioni direttamente allo stand

ore 17,30 – 18,30
Laboratorio del Gusto “I cereali antichi”
Il Parco Nazionale della Majella è una delle aree più ricche di biodiversità dell’Italia. Ed è propro in questo
territorio che da secoli verngono coltivati cereali e legumi autoctoni. Marisa Rosato dell’azienda agrituristica
Pietrantica di Caramanico Terme (Pe) coltiva con metodo biologico grano solina, farro, miglio e altre varietà
locali di cereali e legumi come i ceci della Majella, i fagioli “socer’ e nòr”, piselli a “reveje”, fagioli tondini,
i cannellini o i borlotti antichi. In questo laboratorio ne illustrerà segreti, virtù e modi di utilizzo.
Relatore: Marisa Rosato
ingresso gratuito – prenotazioni direttamente allo stand

ore 19,00 – 20,00
Laboratorio del Gusto “Rosso ma non troppo… il pomodoro a pera”
L’agronomo Rocco Marinucci spiegherà storia, coltivazione ed utilizzo di questo pomodoro tipico
dell’entroterra abruzzese, con degustazione comparata con altre tipologie.
Relatore: Rocco Marinucci
ingresso gratuito – prenotazioni direttamente allo stand

ore 20,30 – 22,30
A tavola con la Conca alla Vecchia Posta: Semi transumanti
L’atmosfera accogliente del locale aquilano della famiglia Pelini fa da contorno ad una cucina genuina
di impronta agropastorale. Del resto il patron Gregorio può attingere le materie prime da un territorio
ricco di biodiversità, frutto del lavoro di conservazione e tutela delle antiche varietà, operato dal Parco
nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga. Saranno proprio i prodotti straordinari della sua terra i
veri protagonisti di questo menù preparato dai figli Luca e Antonio.
ingresso: 25 euro – prenotazioni direttamente allo stand

VENERDÌ 22 OTTOBRE
ore 11,30 – 12,30
Laboratorio del Gusto “I pesci con le spine del mare abruzzese”
Appuntamento dedicato ai pesci con le spine dell’Adriatico. Primo Recchioni e Raffaele Grilli vi
illustreranno le diverse tipologie presenti sul litorale abruzzese fornendo indicazioni e curiosità e
facendo assaggiare alcune preparazioni tradizionali della gastronomia marinara regionale.
Relatori: Primo Recchioni e Raffaele Grilli
ingresso gratuito
prenotazioni direttamente allo stand

ore 13,30 – 15,30
A tavola con Vecchia Marina: Azzurro come il mare
La cucina di pesce proposta dal ristorante Vecchia Marina di Roseto degli Abruzzi (Te) si
contraddistingue per la mano leggera, poco dedita alla manipolazione, per la freschezza delle materie
prime utilizzate e per la capacità si esaltare le tipologie del pescato cosiddette povere.
ingresso: 25 euro
prenotazioni direttamente allo stand

ore 16,00 – 17,00
Laboratorio del Gusto “La piccola pesca, esempio di economia sostenibile”
Da sempre la pesca è tra le principali risorse dell’economia regionale, grazie alla cospicua flotta
peschereccia ma anche alle numerose piccole imbarcazioni della piccola pesca ormeggiate sulle
spiagge del litorale abruzzese. Ne è un esempio la comunità di pescatori di Francavilla al Mare che
incarna tuttora gli aspetti più significativi della storia di questo territorio e utilizza in mare sistemi
di cattura tradizionali, quali le nasse, le retine, i cerchi, sistemi sicuramente a basso impatto
ambientale. Ascolterete la storia dalla voce dei protagonisti e proverete alcune ricette a base del
pescato locale.
Relatori: Donato Nunziato e Roberto Angelucci
ingresso gratuito
prenotazioni direttamente allo stand

ore 17,30 – 18,30
Laboratorio del Gusto “Il brodetto alla vastese”
Il brodetto alla vastese nasce come piatto “povero” della tradizione marinara abruzzese. I pescatori,
dopo aver venduto la parte migliore della loro pesca, preparavano il brodetto con ciò che rimaneva.
Italo Ferri, patron della Trattoria Da Ferri di Vasto (Ch), preparerà in diretta questa rinomata specialità
vastese, illustrando le peculiarità che rendono questo piatto unico.
Relatori: Italo Ferri – Raimondo Pascale
ingresso gratuito
prenotazioni direttamente allo stand

ore 19,00 – 20,00
Aperitivo Slow “I vini quotidiani”
L’Abruzzo si è da sempre contraddistinto per l’ottimo rapporto qualità/prezzo dei propri vini. In questa
degustazione assaggeremo le migliori otto etichette proposte dalla nuova guida ai vini Slow Wine 2011.
Relatore: Massimo Di Cintio
ingresso gratuito
prenotazioni direttamente allo stand

ore 20,30 – 22,30
A tavola con il Ristorante Cristallo e la Trattoria da Ferri: Brodetti a Confronto
Nato come piatto povero della tradizione marinara locale, il brodetto differisce nella ricetta a seconda
delle località della costa abruzzese. Questo appuntamento offrirà l’opportunità di gustare due versioni
regionali del piatto: il brodetto alla giuliese (lu vredòtte), preparato da Andrea Di Giosia e Valerio
Panaro del ristorante Cristallo di Giulianova (Te), e il brodetto alla vastese (lu vrudàtte) proposto da
Italo Ferri, patron della Trattoria Da Ferri di Vasto (Ch). A voi scegliere il migliore.
ingresso: 25 euro
prenotazioni direttamente allo stand

SABATO 23 OTTOBRE 2010
ore 11,30 – 12,30
Laboratorio del Gusto: “Buongusto: i formaggi d’Abruzzo”
Appuntamento dedicato alla presentazione del progetto di promozione del settore lattiero-caseario
abruzzese e del vademecum “I formaggi d’Abruzzo”: una vetrina per le aziende dell’Associazione Regionale
Allevatori d’Abruzzo a cura di Alberto Fasoli e Lino Olivastri. A seguire, in degustazione una selezione di
formaggi provenienti da diversi piccoli produttori abruzzesi, che potrete assaggiare e confrontare.
Relatori: Nicola Bonifacio – M.Grazia Bergia
ingresso gratuito
prenotazioni direttamente allo stand

ore 13,30 – 15,30
A tavola con Plistia: l’agnello d’Abruzzo
Nel suo locale di Pescasseroli (Aq), Cicitto Decima propone la cucina del territorio aquilano fatta di
materie prime povere e contadine, ma che rivelano l’identità gastronomica, e quindi culturale, di una
regione cui è fortemente legato. Per l’occasione preparerà un menù dedicato all’agnello, un must
della cucina abruzzese.
ingresso: 25 euro
prenotazioni direttamente allo stand

ore 16,00 – 17,00
Laboratorio del Gusto “I salumi di razza”
In questo viaggio lungo la regione verde d’Europa scoprirete la grandezza produttiva dei macellai di
queste terre. Dai classici salami abruzzesi al salsicciotto frentano (Presidio Slow Food), dalla ventricina
vastese alla mortadella di Campotosto (Presidio Slow Food) per finire con la salamella di fegato al vino
cotto, un intero repertorio presentato da impareggiabili artigiani del buon mangiare.
Relatore: Bruno Scaglione
ingresso gratuito
prenotazioni direttamente allo stand

ore 17,30 – 18,30
Laboratorio-convegno “La razza marchigiana in Abruzzo”
La razza bovina marchigiana, che oggi si può fregiare del marchio comunitario IGP “Vitellone Bianco
dell’Appennino Centrale”, ha trovato in Abruzzo un habitat d’elezione. L’evoluzione del sua produzione
verso pratiche orientate più all’allevamento allo stato brado o semi-brado si è tradotta in una maggiore
qualità organolettica e sanitaria delle carni. Ne parleremo con esperti e tecnici del’associazione
regionale allevatori (Ara).
Relatore: Gabriele Costantini
ingresso gratuito
prenotazioni direttamente allo stand

ore 19,00 – 20,00
Aperitivo Slow “I vini slow”
Occasione per conoscere i vini abruzzesi che per filosofia, scelta di produzione si avvicinano di più ai
principi di Slow Food. Avrete la possibilità di assaggiare in anteprima i quattro vini slow della regione
segnalati dalla nuova guida ai vini Slow Wine 2011.
Relatore: Pierluigi Cocchini
ingresso gratuito
prenotazioni direttamente allo stand

ore 20,30 – 22,30
A tavola con Zunica: una marchigiana abruzzese in Piemonte
Succulenta opportunità per assaggiare una carne di straordinaria qualità, quella del vitellone Bianco
dell’Appennino Centrale. Daniele Zunica e il suo staff dell’omonimo ristorante di Civitella del Tronto
(Te) vi condurrà in una strordinaria degustazione della carne della razza marchigiana.
ingresso: 25 euro
prenotazioni direttamente allo stand

DOMENICA 24 OTTOBRE
ore 11,30 – 12,30
Laboratorio del Gusto “Le paste tradizionali d’Abruzzo: dalla chitarra alla mugnaia”
Laboratorio da vedere e da gustare con attori protagonisti Nicola Di Lallo di Paglieta (Ch) e Patrizia
Corradetti di Colonella (Te). Nicola è uno degli ultimi mastri mugnai ancora in vita, erede di una
famiglia che da diverse generazioni è depositaria dell’arte molitoria e dedita alla preparazione della
pasta “alla mugnaia”. Patrizia è il cuore e la mente della chiocciolata osteria Zenobi, dove prepara
uno dei piatti simbolo della cucina teramana, la pasta “alla chitarra”.
Relatori: Nicola Di Lallo e Patrizia Corradetti
ingresso gratuito – prenotazioni direttamente allo stand

ore 13,00 – 15,30
A tavola con La Torre: Maiella Madre
La cucina della signora Concetta D’Innocenzo, anima del ristorante La Torre di Pretoro (Ch), racconta
il trascorrere delle stagioni e le tradizioni culinarie dell’entroterra chietino, alleggerite con qualche
misurata rivisitazione. Ne saranno una dimostrazione i piatti presentati per l’occasione.
ingresso: 25 euro – prenotazioni direttamente allo stand

ore 16,00 – 17,00
Laboratorio del Gusto “Cibi di strada d’Abruzzo: gli arrosticini”
Il cibo di strada rappresenta la più antica e autentica forma di ristorazione, fortemente legata al
territorio, che riesce spesso a far scoprire e gustare in modo diretto. Ne sono un esempio uno dei
prodotti più diffusi e conosciuti della regione: gli arrosticini. Tiziano Provinciali della trattoria
Margherita 2 di Pianella (Pe) vi guiderà alla scoperta dei rrustelle, spiedini di carne fresca di pecora,
rigorosamente tagliata a mano, infilata in spiedini di legno e cotta sulla furnacella.
Relatore: Tiziano Provinciali
ingresso gratuito – prenotazioni direttamente allo stand

ore 17,00 – 18,00
Laboratorio del Gusto “Cibi di strada d’Abruzzo: la porchetta”
La preparazione della porchetta in Abruzzo è un arte antica tanto che se ne ha notizia negli statuti
comunali di Campli dal 1575. Oggi è consuetudine comprarla dagli ambulanti agli angoli delle strade
o nelle feste popolari. Il giornalista Nicolino Farina illustrerà le peculiarità della porchetta di Campli
(Te) preparata con il maiale nero.
Relatore:Nicolino Farina
ingresso gratuito – prenotazioni direttamente allo stand

ore 18,00 – 19,00
Laboratorio del Gusto “Le Dop d’Abruzzo”
Vero e proprio viaggio alla scoperta del territorio abruzzese, fatto di piccole e medie aziende agricole,
frantoi artigianali e selezionatori d’eccellenza, impegnati ad ottenere prodotti di punta, salubri e
tipici. Saranno proposti in degustazione gli oli provenienti dalle tre Dop regionali: Aprutino-Pescarese,
Pretuziano Colline Teramane e Colline Teatine.
Relatore: Marino Giorgetti
ingresso gratuito – prenotazioni direttamente allo stand

ore 19,30 – 20,30
Aperitivo Slow “I grandi vini”
Appuntamento dedicato ai “grandi vini” recensiti nella nuova guida ai vini Slow Wine 2011, ovvero
di quelle etichette che si sono contraddistinte per la loro qualità organolettica. Sarà questa l’occasione
per degustare i sette vini abruzzesi che hanno ottenuto l’ambito riconoscimento.
Relatore: Pierluigi Cocchini
ingresso gratuito – prenotazioni direttamente allo stand

ore 20,30 – 22,30
A tavola con Zenobi e Villa Maiella
Un duo affiatato, Arcangelo Tinari, erede dei celebri Angela e Peppino, del ristorante Villa Maiella di
Guardiagrele (Ch) e Patrizia Corradetti dell’osteria Zenobi (Te), entrambi locali chiocciolati dalla guida
Osterie d’Italia 2011, vi propongono una cena a quattro mani in cui uniranno i loro saperi per
prepararvi un menù impregnato di genuina passione per i prodotti del loro territorio.
ingresso: 25 euro – prenotazioni direttamente allo stand

LUNEDÌ 25 OTTOBRE 2010
ore 11,30 – 12,30
Laboratorio del Gusto “Aglio, frattaglie fattura ca nun quaglie- il rosso di Sulmona”
Degustazione dell’ecotipo di aglio abruzzese “rosso di Sulmona” a cura di Antonio Ricci
Relatore: Antonio Ricci
ingresso gratuito – prenotazioni direttamente allo stand

ore 13,00 – 15,30
Il pranzo della Scuola
Ermanno Di Paolo, docente del celebre Istituto Alberghiero “G. Marchitelli” di Villa Santa Maria (Ch)
con l’aiuto di alcuni giovani allievi preparerà un pranzo della tradizione abruzzese con ricette rivisitate
secondo le tecniche più moderne e con l’utilizzo di materie prime rigorosamente del territorio.
ingresso: 25 euro – prenotazioni direttamente allo stand

APPUNTAMENTI A TAVOLA
I Cercone e le Antiche Sere
Giovedì 21 ottobre 2010 – h. 20:30 – Osteria Antiche Sere – Via Cenischia, 9 – Torino
Sul sito internet della Taverna de li Caldora di Pacentro (Aq) trovate subito la frase che definisce la filosofia
di Carmine e Teresa Cercone: «custodi della tradizione abruzzese». Lei in cucina, lui in sala, portano
avanti l’attività con una passione unica e senza cedimenti. I piatti sono saldamente ancorati al territorio,
basati sulla stagionalità e su una tradizione resa moderna da pochi sapienti tocchi e alleggerimenti. Al Salone
del Gusto vi proporranno una cena a base di prodotti semplici e locali, abbinati ai vini dei Tenimenti
Ruffino di Pontassieve (Fi). A fare da cornice ideale le Antiche Sere, una delle poche vere osterie piemontesi
rimaste a Torino.

Il Metrò di Nicola
Venerdì ottobre 2010 – 22 h. 20:30 – Albergo dell’Agenzia – Via Fossano, 21 – Pollenzo, Bra (Cn)
New entry dell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe e premiato da Identità Golose come chef emergente
del 2009, Nicola Fossaceca, ventiseienne chef abruzzese, gestisce insieme al fratello Antonio il ristorante
Al Metrò , a San Salvo Marina (Ch). Nella sua cucina Nicola rivisita con estro e talento le ricette
della tradizione marinara in chiave innovativa, creando piatti costruiti sull’equilibrio con il pescato più fresco
e le verdure di stagione, in accostamenti mai banali e scontati. Nelle splendide sale dell’Albergo dell’Agenzia
di Pollenzo (Cn), Nicola vi proporrà un menù che rispecchierà in pieno l’essenza del suo modo di
intendere la cucina moderna e di tradizione. Lo gusterete accompagnato dai vini della cantina Duca di Salaparuta
di Casteldaccia (Pa).

LABORATORI DEL GUSTO – OVAL LINGOTTO FIERE
Cibo e/è territori: l’Aquila e provincia
Giovedì 21 ottobre 2010 – h. 19:00
Carrellata di prodotti gastronomici dalla provincia aquilana, a sottolineare la fierezza e il forte legame con
la tradizione dei suoi abitanti: ricotta fresca di pecora con miele di santoreggia, formaggio canestrato di
Castel del Monte (Presidio Slow Food), guanciale di Campotosto, salsiccia di fegato aquilana (dolce e piccante)
e un tipico torrone al cioccolato saranno accompagnati da pani fatti con grani antichi. In abbinamento
i vini della cantina Bruno Nicodemi di Notaresco (Te).

La sottile linea rosa
Venerdì 22 ottobre 2010 – h. 13:00
L’Abruzzo è una delle regioni storiche per la produzione di vini rosati. Potrete degustare una selezione di Montepulciano
d’Abruzzo Cerasuolo, vino ricavato da uve lasciate fermentare per alcune ore a contatto delle
bucce. I vini di cinque cantine – Masciarelli, Torre dei Beati, Fattoria La Valentina, Cantina Tollo e Valentini
- saranno abbinati ad altrettanti salumi abruzzesi, tra i quali ventricina del Vastese e mortadella di Campotosto
(Presidio Slow Food).

I Cercone e le Antiche Sere

Giovedì 21 ottobre 2010 – h. 20:30 – Osteria Antiche Sere – Via Cenischia, 9 – Torino
Sul sito internet della Taverna de li Caldora di Pacentro (Aq) trovate subito la frase che definisce la filosofia
di Carmine e Teresa Cercone: «custodi della tradizione abruzzese». Lei in cucina, lui in sala, portano
avanti l’attività con una passione unica e senza cedimenti. I piatti sono saldamente ancorati al territorio,
basati sulla stagionalità e su una tradizione resa moderna da pochi sapienti tocchi e alleggerimenti. Al Salone
del Gusto vi proporranno una cena a base di prodotti semplici e locali, abbinati ai vini dei Tenimenti
Ruffino di Pontassieve (Fi). A fare da cornice ideale le Antiche Sere, una delle poche vere osterie piemontesi
rimaste a Torino.

Il Metrò di Nicola
Venerdì ottobre 2010 – 22 h. 20:30 – Albergo dell’Agenzia – Via Fossano, 21 – Pollenzo, Bra (Cn)
New entry dell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe e premiato da Identità Golose come chef emergente
del 2009, Nicola Fossaceca, ventiseienne chef abruzzese, gestisce insieme al fratello Antonio il ristorante
Al Metrò , a San Salvo Marina (Ch). Nella sua cucina Nicola rivisita con estro e talento le ricette
della tradizione marinara in chiave innovativa, creando piatti costruiti sull’equilibrio con il pescato più fresco
e le verdure di stagione, in accostamenti mai banali e scontati. Nelle splendide sale dell’Albergo dell’Agenzia
di Pollenzo (Cn), Nicola vi proporrà un menù che rispecchierà in pieno l’essenza del suo modo di
intendere la cucina moderna e di tradizione. Lo gusterete accompagnato dai vini della cantina Duca di Salaparuta
di Casteldaccia (Pa).

LABORATORI DEL GUSTO – OVAL LINGOTTO FIERE
Cibo e/è territori: l’Aquila e provincia
Giovedì 21 ottobre 2010 – h. 19:00
Carrellata di prodotti gastronomici dalla provincia aquilana, a sottolineare la fierezza e il forte legame con
la tradizione dei suoi abitanti: ricotta fresca di pecora con miele di santoreggia, formaggio canestrato di
Castel del Monte (Presidio Slow Food), guanciale di Campotosto, salsiccia di fegato aquilana (dolce e piccante)
e un tipico torrone al cioccolato saranno accompagnati da pani fatti con grani antichi. In abbinamento
i vini della cantina Bruno Nicodemi di Notaresco (Te).

La sottile linea rosa
Venerdì 22 ottobre 2010 – h. 13:00
L’Abruzzo è una delle regioni storiche per la produzione di vini rosati. Potrete degustare una selezione di Montepulciano
d’Abruzzo Cerasuolo, vino ricavato da uve lasciate fermentare per alcune ore a contatto delle
bucce. I vini di cinque cantine – Masciarelli, Torre dei Beati, Fattoria La Valentina, Cantina Tollo e Valentini
- saranno abbinati ad altrettanti salumi abruzzesi, tra i quali ventricina del Vastese e mortadella di Campotosto
(Presidio Slow Food).

I PRESIDI ABRUZZESI AL SALONE DEL GUSTO
Canestrato di Castel del Monte
I pascoli del Gran Sasso sono i pascoli storici della transumanza: nei secoli passati in primavera salivano
a Campo Imperatore, migliaia e migliaia di pecore, prevalentemente di razze discendenti da sopravvissana
e gentile di Puglia. Ma ogni anno sono sempre di meno perché produrre in condizioni difficili scoraggia i pastori.
Con il loro latte si produce un pecorino canestrato che stagiona da due mesi a un anno.
Il sapore è pronunciato e piccante: è buono da taglio e ottimo grattugiato.

Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio
Di pochi millimetri di diametro, globosa, con una buccia sottile e di colore marrone scuro, la lenticchia di Santo
Stefano di Sessanio cresce oltre i mille metri di altitudine solo sulle pendici del Gran Sasso: qui il piccolo legume
ha trovato un habitat ideale, fatto di inverni lunghi e rigidi, primavere brevi e fresche e terreni poveri e calcarei.
La coltivazione delle lenticchie, in quest’area, è già citata in documenti monastici dell’anno 998.
Per le loro piccolissime dimensioni e l’estrema permeabilità, non hanno bisogno di alcun ammollo preliminare alla cottura.

Mortadella di Campotosto
Ovoidali e legate a due a due con uno spago, le mortadelle di Campotosto non hanno nulla a che vedere
con i prodotti industriali appesi nei negozi di specialità per turisti del centro Italia. Due produttori le confezionano
ancora secondo tradizione, utilizzando tagli di carne suina magra di prima scelta macinata
fine, sale, pepe e aromi naturali.
Al taglio la fettina è di colore rosso intenso, con il lardello centrale bianchissimo, in bocca la carne è
compatta e il lardello dolce e croccante.

Pecorino di Farindola
Questo pecorino è prodotto (caso unico in Italia e forse nel mondo) con il caglio di maiale, una preparazione
di origini romane e oggi prerogativa delle donne. Il latte proviene da pecore discendenti dalla razza pagliarola
appenninica. Il pecorino di Farindola ha pasta granulosa, giallo paglierina e leggermente umida, anche
quando è stagionato: merito del caglio e della tecnica di produzione. Le forme sono poste a stagionare in
vecchie madie di legno, la crosta viene continuamente unta con una miscela di olio extravergine di oliva e
aceto. L’umidità gli conferisce profumi leggermente muschiati e una straordinaria pastosità.

Il salsicciotto frentano
Il salsicciotto frentano è un salume tradizionale dell’alta e media valle del Sangro e dell’Aventino dove la
norcineria ha una storia antica. I salsicciotti frentani sono insaccati di carne di maiale realizzati sostanzialmente
con tagli magri pregiati: prosciutto, spalla, lombo e capocollo, e la parte grassa non supera mai
il 10-20% del totale. Si ottiene così un salame di circa 25 centimetri che dopo alcuni giorni viene pressato
sotto grandi tavole in legno, fino a fargli assumere la forma di un piccolo parallelepipedo irregolare.

L’evento è patrocinato da Slow food, dalla Regione, dalla Provincia di Pescara e dal Comune di Penne.

“Penne – spiega l’assessore provinciale al Turismo e Attività produttive, Aurelio Cilli -  è uno dei nostri comuni più belli dal punto di vista storico e si presta quindi alla promozione turistica del territorio che portiamo avanti anche con iniziative enogastronomiche come questa dell’associazione Artes”.

“Si tratta – ha aggiunto il primo cittadino di Penne, Donato Di Marcoberardino -  di un’iniziativa che riscopre l’importanza della tradizione e che farà rivivere momenti di musica alternati a momenti di cucina con prodotti locali e biologici”.

È tutto pronto per “Brodetto&Contorni”, il grande evento organizzato dal Comune di Vasto in collaborazione con Slow Food Abruzzo, in programma da domani, venerdì 18 giugno, al 18 luglio 2010. Il progetto si pone infatti l’obiettivo di portare all’attenzione del grande pubblico lo straordinario patrimonio natural-gastronomico della cittadina vastese, legato al brodetto e non solo, attraverso un programma articolato tra incontri, convegni, laboratori, spettacoli teatrali, concerti, cene tematiche e mercati che raccontano il suo territorio scoprendone la ricchezza culturale e le bellezze paesaggistiche.

Protagonista principale di Brodetto&Contorni sarà naturalmente il brodetto, preparazione che qui affonda in radici lontane; del resto, quando si parla di brodetto si pensa subito a Vasto, l’associazione è immediata.

Ad aprire la manifestazione sarà domani alle 20,30 all’interno del cortile del Palazzo D’Avalos il Teatro della Cucina: per la prima serata si esibirà ai fornelli preparando in diretta alcuni dei suoi piatti-simbolo Nicola Di Renzo del ristorante Hostaria del Pavone di Vasto che sarà accompagnato dal tecnologo alimentare Nicola Fiore.

Seguirà alle ore 21,30 sempre all’interno di Palazzo D’Avalos la proiezione del film di Ermanno Olmi Terra Madre, pellicola che trae spunto dall’omonimo incontro mondiale delle comunità del cibo organizzato da Slow Food a Torino nell’ottobre 2006, dove Olmi cerca di raccontarne la forza interna del movimento.

Sabato e domenica appuntamenti da non perdere saranno le feste slow in Riserva “dalla Paranza alla Taranta” all’interno della Riserva di Punta Aderci dove dalle 20,30 sarà possibile gustare uno dei must della gastronomia marinara abruzzese, il fritto di paranza, in compagnia delle sonorità della saltarella e della pizzica (sabato in concerto Terre del Sud mentre domenica sul palco saliranno i Salento Project).

Inoltre le trattorie e i ristoranti di Vasto, aderenti alla manifestazione, ospiteranno le cene tematiche dedicate al brodetto e ai piatti della più classica tradizione marinara con particolare riferimento al pesce azzurro e al pescato locale. In tutti i weekend, infine, alcuni bar della città proporranno dalle 18 alle 24 “l’aperitivo Istoniense” a base di specialità del vastese.

www.brodettoecontorni.it

Ufficio Stampa: Davide Acerra 320.1162418

È uscita la nuova edizione de “Il Buon Paese”, a cura di Slow Food Editore: 2500 indirizzi con il meglio della produzione alimentare italiana. Se ne parlerà l’11 Marzo con Davide Acerra, coordinatore della guida per l’Abruzzo.

Per celebrarla, l’Osteria La Lumaca ha preparato una piccola Panarda, come da invito di seguito.

Il 2 dicembre 2009 a L’Aquila presso il Centro Direzionale Carispaq “Strinella 88″ in Via Pescara, 4 con inizio alle ore 17.00 saranno presentate le nuove guide 2010:

• OSTERIE D’ITALIA

Diventata sinonimo della filosofia Slow Food, della cucina di qualità, la guida Osterie d’Italia compie 20 anni nel corso dei quali ha contribuito a favorire la conservazione e il rilancio delle tradizioni gastronomiche regionali ed il moltiplicarsi di locali che ripropongono lo spirito delle vecchie osterie, con il gusto per la convivialità, l’attenzione alla materia prima di qualità e i prezzi contenuti (sono recensiti i locali con un menu a non più di 35 euro esclusi i vini). Dalla classica osteria alla trattoria quotidiana, dal ristorante agli agriturismi fino ai winebar di moderna concezione, Osterie d’Italia contiene circa 1695 indirizzi con 221 locali premiati con il simbolo della “Chiocciola”. Insomma, una guida che è anche una raccolta di storie, un invito al viaggio e alla conoscenza. L’Abruzzo, da sempre conosciuta come una delle regioni che meglio ha saputo conservare le proprie tradizioni alimentari e gastronomiche, pur non disdegnando interpretazioni in linea con i mutati stili di vita e di consumo, è rappresentata da 49 osterie di mare e di terra, 7 delle quali inserite nello speciale capitolo degli arrosticini, con 8 novità e 7 “Chiocchiole”.

• GUIDA AL VINO QUOTIDIANO

Settima edizione per la Guida al Vino Quotidiano, che punta l’attenzione su i migliori vini d’Italia a meno di 10 euro in cantina guidando i consumatori a bere bene salvaguardando il portafoglio. La Guida invita infatti il lettore a cercare i propri vini direttamente dai produttori: un’occasione per spendere al meglio i propri soldi visitando le aziende. L’edizione 2010 racconta la storia e lo stile di produzione di circa 1700 aziende. Tra le 4000 etichette descritte, 300 si sono aggiudicate il massimo riconoscimento, mentre i restanti vini sono segnalati con una o due stelle a seconda del punteggio raggiunto nelle nostre degustazioni. In questo viaggio in Italia attraverso terroir meno celebrati, in compagnia di vitigni autoctoni e di vini dal fortissimo timbro territoriale, l’Abruzzo si presenta con 48 aziende vinicole, 117 vini, 8 dei quali hanno meritato l’etichetta.